桑葚蛋糕发霉变质问题该如何预防？

桑葚是一种酸甜可口、营养价值高、具有良好健康功能的水果，在我国多个地区都有种植。近年来，全国各地都发生过桑葚滞销或者价格偏低的情况，降低了桑果种植户的收入，严重影响了农民种植桑葚的积极性和桑葚产业的发展。

要有效解决桑葚卖难、丰产不丰收等老大难问题，需要采取多种切实有效的措施，如发展深加工、开展科技创新、提高产品品质、改革营销思路和方式等。发展深加工是振兴桑葚产业的一个重要途径，只有发展精深加工业，才能及时消化丰产后的桑葚鲜果、延长桑葚的保质期，才能提高桑葚的附加值和桑葚果农的收入。

以桑葚为原料，可加工成多种食品，如桑葚果干、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚果汁、桑葚浓缩汁、桑葚牛奶饮料、桑葚酸奶、桑葚饼干、桑葚糖果、桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑葚果醋、桑葚果酒等。其中，桑葚蛋糕是一种不错的食品，具有口味丰富、食用方便快捷、营养丰富等特点，未来发展空间很大。

如果生产过程中的卫生条件控制不好的话，则桑葚蛋糕很容易因微生物感染而发霉变质，将影响食品安全和消费者的健康。

的上海康久xd技术中心的科技人员周立法先生认为，选用质量合格的原辅料、科学设置食品加工工艺、采用双核臭氧sj技术，可有效预防生产过程中的微生物污染、提高桑葚蛋糕的安全质量、预防桑葚蛋糕发霉变质问题的发生。

桑葚果实含有水分、碳水化合物、蛋白质、纤维素、矿物质、果酸、脂肪酸、维生素B族、维生素E、胡萝卜素等营养成分。

桑葚的保健功能主要有以下几方面——

1.桑葚具有明目、缓解眼睛疲劳干涩等作用。

2.桑葚含有芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，可防止肿瘤细胞扩散、预fa症发生。

3.桑葚具有增强人体myl的作用，可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少。

4.桑葚含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效补充人体所需的营养素、扩充人体的血容量，可作为高血压、妇女病患者的食疗物品。

5.桑葚含有脂肪酸，这些脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等保健功能。

6.桑葚含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，可促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，有健脾胃、助消化的作用，可用于zl因xhbl而导致的腹泻等疾病。

7.桑葚含有乌发素，能使头发变得乌黑、光亮。

加工桑葚蛋糕的配料：蛋糕专用面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、桑葚、蛋糕乳化剂。

的操作要点如下——

1.挑选已经成熟、外观正常、无虫害和病害的桑葚，作为加工桑葚蛋糕的原料。将桑葚放入清水中清洗，之后放入打浆机中，打成浆状的桑葚果浆，备用。

2.将奶油放在一个干净的不锈钢盆子中，将盆子放在热水上面，利用水浴方式，对奶油进行加热。当奶油融化之后，停止加热，奶油备用。

3.选择新鲜、没有散黄、内容物不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋清洗干净后，磕碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。

4.将奶油、桑葚果浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，搅拌均匀。

5.将蛋糕专用面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得蛋糕糊。

6.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中，不要灌得太满，也不要灌得太浅。

7.将装了蛋糕糊的蛋糕模具放在一个平底的金属托盘中，将托盘送入烤箱中。采用合适的温度和时间，对蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，也不能烤焦。

8.将烤熟的桑葚蛋糕从烤箱中取出，立即送入冷却车间冷却。

9.对于冷却后的桑葚蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。

10.按照相关烘焙食品安全标准，对桑葚蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的桑葚蛋糕，则可作为成品，入库保存、对外销售。

微生物超标、发霉变质是桑葚蛋糕等糕点类食品经常发生的问题。

据的周立法先生介绍，导致蛋糕发霉的原因很多，如原辅料的卫生质量、生产环境卫生、人员卫生、包装容器卫生状况差，或者生产工艺不合理、产品运输过程肮脏等，都会产生大量的霉菌、xj等微生物，这些微生物都有可能污染桑葚蛋糕等食品，导致食品发霉变质。

周立法先生认为，为预防微生物对桑葚蛋糕的污染，糕点生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或xd；生产设备和包装材料均应严格xd；生产和包装车间的空气应连续动态sjxd，以防止肮脏的空气污染桑葚蛋糕的原辅料及产品。

在桑葚蛋糕加工过程中，采用双核臭氧sj技术和双核臭氧sj设备，可有效减少微生物的污染、提高桑葚蛋糕的卫生安全质量、预防桑葚蛋糕发霉变质。

臭氧是一种高效sj剂，具有强烈的消毒灭菌作用，sj彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧sj，还可避免紫外线sj能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

应用臭氧sj技术，可有效提高食品的卫生安全质量。臭氧sj技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、xd的工艺过程之中，例如，可用于：冷库sjxd；桑葚蛋糕等食品生产车间空气的mj净化；蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜；水产品sj保质；桑葚蛋糕等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的sjxd。

研究机构采用双核臭氧sj技术，研制成功了“双核臭氧sj设备”，该设备具有sjxd效果显著、稳定性良好，xjb高、操作简便、使用安全、应用成本低等特点。在桑葚蛋糕生产过程中，使用双核臭氧sj设备，既可有效预防蛋糕发霉变质，又能降低sj成本。

蛋糕是一种方便食品，既可用做早餐的主食，也可作为上班和上学休息间隙的零食吃，深受不同人群的喜爱，在全国的产销量很大。桑葚作为一种营养健康型浆果，其保健功能在古代就已被认同。如今，由于竞争压力加剧、生活成本飞速上升、货币贬值、环境污染加重，很多人都出现了亚健康问题，消费者不断寻求好的方法来减缓亚健康症状。桑葚具有提高人体myl、预fa症、明目养眼、预防血管硬化、健脾益胃等健康食疗功能。将桑葚加工成桑葚蛋糕，可将蛋糕的美味、方便性和桑葚的保健功能结合起来，以此为卖点，可激发众多消费者的购买欲望。

，生产企业就要对生产工艺、生产班次进行调整，在这个过程中，往往会出现产品和半成品交叉污染的问题。在这种情况下，烘焙食品加工企业应冷静应对，采用合理的生产工艺及双核臭氧sj技术，可有效解决交叉污染的问题，从而延长蛋糕的保质期。