乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它kj素所出现的抗性问题，更不会与其它kj素出现交叉抗性 , 是一种{gx}、md、安全、性能{zy1}的tr食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的mj温度、缩短食品mj时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域。
【性状】白色粉末，效价 ≥ 1000IU/mg ，其活度在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受 pH=2.0 、 121 ℃加热 30 min 和在pH=3.0 、 121 ℃加热 15 min 不变；但在较高 pH 值下会丧失活力的稳定性。
【使用范围】
nisin在食品中应用范围和{zd0}使用量（GB2760）
使用范围 {zd0}使用量（g/kg）乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5 ，食用菌和藻类罐头 0.2 ，预制肉制品 0.5 ，熟肉制品 0.5 ，植物蛋白饮料 0.2 ，乳酸链球菌素NISIN作为防腐剂的优点，乳酸链球菌素的毒性可以忽略 ，乳酸链球菌素的稳定性极高 ，乳酸链球菌素可被人体消化吸收 ，乳酸链球菌素tr、绿色 ，安全性极好
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