酵母抽提物在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。酵母抽提物常见的应用领域、应用量及应用效果见下表：主要应用领常用量%，应用效果：方便面调料0.5—4.0；面身0.5—1.5；调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。鸡精0.5—4.0；有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。食用香精2-15%；作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现；肉制品0.2—1.0；增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑；酱卤制品0.6—4.0增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。提高了卤水老汤的利用率。餐饮火锅0.2—5.0；增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味；焙烤食品1.0以内提供风味,改善口感及结构；膨化食品0.5—5.0；协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。酱油0.4—1.5；掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。提高产品氨基酸态氮等质量指标。调味酱类0.5—5.0；增强鲜美味，丰富滋味，使口感更醇厚；掩盖发酵产生的不良气味和味道，稳定香味。
广告
