脱氢乙酸、脱氢乙酸钠(又名脱氢醋乙酸钠)是联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用的一种安全食品防腐、防霉、sj保鲜剂。本品{zd0}特点是在酸性或碱性条件下都有效,是一种广谱型防腐剂。本品对光和热稳定,煮沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。本品在新陈代谢过程中逐渐解为乙酸,对人体md。在降解过程中,有抑制肝癌的发生或延缓作用;使用中不影响食品口味。本品使用有效浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10,使用量一般为0.01%~0.05%。在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。脱氢乙酸能溶于多种油类中,使用于脂肪含量高的食品。脱氢乙酸钠是水溶性,使用先进生产工艺,克服国产同类产品在放置及溶解中的结块、沉淀等现象。
本品为白色或淡黄色,无臭、无味、易溶于水,难溶于乙醇等有机物。熔点为 190°C ,耐光、耐热性好。溶液 120°C 加热2小时保持稳定。水溶液显中性或微碱性。采用瞬间喷雾干燥成粉,产品纯度高,质量稳定,可靠,纯度高可达 98% 以上。水份低( 2.6% 以下)。脱氢醋酸钠是一种安全性高,kj范围广,kj能力强的一种kj剂。它受到食品中的酸碱度的影响少,在酸性或微碱性条件下,均能保持{gx}kj效力。它的kj能力优于苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等,是一种理想的食品防腐保鲜剂。
推荐使用标准
范 围
{zd0}使用量 ( 克 / 千克 )
腐乳、什锦酱菜、原汗桔浆
0.8
汤料(调味料、速食汤料)
0.5
糕点(包括蛋糕、月饼、馅料等)
1.0
奶油、酱油、果酱、豆制品
1.0
面包、果冻、蜜饯
0.5