乳酸
CAS登录号 50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D） 闪点 大于110℃
熔点 L: 53 ℃，D: 53 ℃，D/L: 16.8℃ 密度1.2060(25/4℃)
沸点 122℃（12 mmHg） 化学式 C3H6O3 分子量 90.08 g·mol−1
水溶性 与水、乙醇或乙醚能任意混合，在lv仿中不溶（水溶液显酸性反应）
外观 为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性
别称 2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸；乳酸TMP;二羟基丙酸;DL-乳酸/二羟基丙酸;2--羟丙酸;Β--羟丙酸;
用途：乳酸是用途很广的有机酸，可用于电镀、酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、饲料、印染等方面。
乳酸(IUPAC学名:2-羟基丙酸) 2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。
理化性质
纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于lv仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。
乳酸有两种同分异构体：D-型和L-型。
应用领域
乳酸的用途分配大致是：酿造用约占20%，食品用约占50%，乳酸衍生物用约占10%，皮革等工业用约占20%。
1、工业
1) 乳酸在发酵工业中用于控制 pH 值和提高发酵物纯度；
2) 在卷烟行业中可以保持烟草湿度，除去烟草中杂质，改变口味，提高烟草档次，乳酸还可中和尼古丁烟碱，减少对人体有害成份提高烟草品质；
3) 在纺织行业中用来处理纤维，可使纤维易于着色，增加光泽，使触感柔软；在丝绸和人造丝的后处理中，作为pH调节剂，用于增艳处理以增加纱的色泽。
4) 在涂料墨水工业中用作 pH 调节剂和合成剂；在塑料纤维工业是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的{sx}原料；
5) 乳酸亦可作为聚乳酸的起始原料，生产新一代的全生物降解塑料；为了解决令人头疼的“白色污染”问题，许多国家着手研究生产和使用可降解塑料。乳酸通过高分子合成技术可制成能生物降解的高分子材料，这种材料遭生物或化学破坏后，失去物理强度脆化，再经自然界剥蚀、破碎，{zh1}变成粉末进入土壤，在微生物作用下重新进入生物循环。生物降解材料，具有极大的市场发展潜力，有望取代传统塑料xc“白色污染”问题，目前已成为开发的热点项目。
6) 在制革工业中，乳酸可脱去皮革中的石灰和钙质，可缩短鞣革时间和提高皮革质量。使皮革柔软细密，从而制成高级皮革；一般皮革用的乳酸含量为40%即可。
7) 乳酸用作化学镍和其他金属的络合剂，也可用作电镀类的添加剂。 乳酸由于对镍具有{dywe}的络合常数，常被用于镀镍工艺，它同时可作为电镀槽里的酸碱缓冲剂和稳定剂。在微电子工业中，其独特的高纯度及低金属含量满足了半导体工业对高质量的要求，它作为一种安全的有机溶解剂可用于感光材料的清洗；在电镀工业也被用作除锈剂
8) 乳酸作为 pH 调节剂和合成剂可应用于各种水基涂层的粘合系统。如：电积物的涂层。乳酸产品沸点低，非常适用于为高固体涂层制定的安全溶解系统。乳酸产品系列为生产具有良好流体性能的含高固形物的涂料提供了机会；
9) 乳酸具有清洁去垢等作用，用于洗涤清洁产品比传统的有机除垢剂性能更佳，因此它可应用于众多除垢产品中。如：厕所，浴室，咖啡机的清洁剂。乳酸具有抗微生物性，当它与其他抗微生物剂如乙醇配合使用，可产生协同作用。
10) 乳酸乙酯是香料，乳酸丁酯是漆的良好助剂
11) 塑料工业增塑剂和改良剂的重要原料
12) 印染工业中可作为凡拉明防染剂，配制印花染料浆等。
13) 染色工业中用作媒染剂和溶剂。 用作吩嗪蓝、醇溶天蓝等非水溶性染料的溶剂。
14) 毛纺工业用于染料的预铬媒染，以降低羊毛的铬酸盐含量和防止纤维的氧化；
15)化学分析试剂。用于络合滴定分析钙、镁和铝；用于测血浆中二氧化碳结合力；用于测定铜和锌
2、食品行业
由于乳酸的酸性柔和且稳定，有助于食品的风味，在食品工业上广泛用作酸味剂、防腐剂、sj剂、防霉剂、还原剂、抗氧化剂和果蔬保鲜剂等。在美国，乳酸用于软饮料方面，很大程度地取代了柠檬酸、磷酸等。在啤酒制造上，美国禁止使用磷酸等无机酸调节pH，而全部改用乳酸。食品工业一般使用含量为50%的乳酸。
1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的{sx}酸味剂；乳酸作为酸味剂，既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的tr风味与芳香，常和糖类及甜味剂并用改善食品风味，抑制微生物，护色，改善粘度，使氧化剂增效和起螯合作用。
4) 酿造工业 酿造工业用的是80%左右的乳酸作为mj剂，加入乳酸可防止杂菌繁殖，促进酵母菌发育、防止酒的混浊并加强酒的风味，也可以提高酒的收率。在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；
5) tr乳酸是乳制品中的tr固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；
6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种tr发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为tr的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
7) 世界上四分之一的乳酸用来生产硬脂酰乳酯酸。它的盐类，硬脂酰乳酯酸钙 (CSL) 和硬酯酰乳酯酸钠 (SSL)，大量用于面包加工，不但使面包质地松软、细腻，而且可延长其保存期。
8) 用乳酸作除钙剂，主要用于果香型和乳制品香精中。用于干酪、肉制品、牛奶制品。
色化学要求。酶法工艺复杂，其工业应用还有待于进一步研究。
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