杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁果长在短距(short spur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，定喘，滑肠通便，减少肠道的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:杏核破壳机，设有杏核支撑垫和把杏核依次放到支撑垫上的杏核传送部件，在支撑垫的一侧设有杏核被撞击时顶住杏核的撞击挡座，在与撞击挡座相对的支撑垫的另一侧设有一个撞击杆，其特征是:在所述撞击挡座和撞击杆之间设有一个可平行滑动并设有复位弹簧的滑块，所述撞击挡座、支撑垫、滑块和撞击杆设置在一条直线上，支撑垫、滑块和撞击杆之间设有可调大小的间隔；我公司长期供应杏核、桃核、榛子、橄榄籽.夏威夷果.巴丹木（巴丹杏.扁桃）.美国大桃仁等坚果或果核的破壳取仁。
由于杏核本身的生理特点决定了杏核脱壳不能与小白杏杏核的田间收获一起进行联合作业，而只能在杏核荚果的含水率降到一定程度后才能进行脱壳。随着杏核种植业的不断发展，杏核手工脱壳已无法满足生产的要求，实行脱壳机械化迫在眉睫。
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