炒肉过程中怎么样才不粘锅
很多家庭主妇或“煮夫”或多或少都遇到过 炒肉粘锅这个问题，炒得好好的时候，突然一个不小心，肉粘锅了，导致菜炒得七零八落，让我们的“家庭大厨”兴趣全无。那么为什么炒肉的时候，肉会这么容易粘锅呢？一般来说，为了使炒出来的肉丝嫩滑，很多人会在准备工作时，将肉丝用淀粉和蛋清拌一下，这是肉粘锅的一个大原因。搞清楚了原因，那么在炒肉的过程中，怎么操作才能不粘锅？炒肉为什么会粘锅：
首先、由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。
其次、由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
新纪元专业老师告诉你解决炒肉粘锅的方法：
把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。放置半个小时左右。
炒肉不粘锅方法一：
这个关键问题是“热锅凉油”： 先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热，蒸发掉水分，然后倒入凉油，迅速涮一下倒出来。随后重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同秒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。
炒肉不粘锅方法二：
第y步：你先把锅里的油烧热了，记得要烧热（炒叶类蔬菜时的那种温度），然后锅子离火（或者是把火关到较小），再把肉丝放下去，迅速翻炒，炒开炒散。
这两个方法都不会导致肉片粘锅。
还有一些注意事项：
如果肉丝量很大的话，量越大，锅里油相对越多，并且要烧的热点；
如果肉丝量很大的话，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下。
将肉丝放适当的少量盐，抓上劲后，再加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性。
有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
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学厨师多久才能学会？多久才能学到真技能？学多久能掌厨？1年？2年？还是3年？关于这个问题，需要从两方面去考虑。
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生活中错误的炒菜方式你有吗
一、把油加热到冒烟
大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，其中有益健康的抗y化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。
二、过度翻炒食物
过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。
三、锅中食材放得过满
这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴重庆餐饮培训需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。z佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。
四、烤肉刚出炉就切
烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。
五、洗完生肉不清洗水池
冲洗生肉时水池会受到生肉中xj的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。
六、用高温加热不粘锅
高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发g脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
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