又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是种经济蟹类。
它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可食用的大约20来种,而最负盛名的要数中的中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗被渔们捕捞岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹时,养殖和各地的养殖纷纷前来购买,带回去养大。
食用方法
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煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜廴块,猛火煮之。般半斤以的二十分疋钟,六两以下的十五分钟。蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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