新乡麻辣抄手培训/zz的肉夹馍做法/河南省杜老二餐饮管理有限

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杜老二麻辣抄又称抄，要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半明状。
肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
麻辣抄做法：
1、新鲜肉馅小碗。
2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅。（葱姜的要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）
3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。
4、水要依次少量加入肉馅中，加点搅匀再加第二次，不要下子部倒进去，顺个方向打至起胶，馄饨馅就做好了[1]  。
5.取抄皮，舀入适量猪绞肉
6.顺着对角方向折，将肉馅包拢
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！个小馄饨就包成了
8.依次包好有的馄饨
9.取个空碗，调入点点盐、生抽勺、白糖半勺、香醋勺、辣椒油勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出些浇入调好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫。


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