您好,欢迎来到中国企业库   [请登陆]  [免费注册]
小程序  
APP  
微信公众号  
手机版  
 [ 免责声明 ]     [ 举报 ]
客服电话:400-000-8722
企业库首页>食品、饮料>食品、饮料加工设备>食品烘焙设备 我也要发布信息到此页面
超级猎聘人才网 广告
西点的烘培过程
西点的烘培过程
西点的烘培过程
西点的烘培过程
西点的烘培过程
西点的烘培过程

西点的烘培过程

西点的烘培过程 相关信息由 郑州斯卡奇教育咨询有限公司提供。如需了解更详细的 西点的烘培过程 的信息,请点击 https://www.qiyeku.cn/b2b/sikaqi.html 查看 郑州斯卡奇教育咨询有限公司 的详细联系方式。

[手机端查看]
潘(经理)
15515778088
立即咨询
郑州斯卡奇教育咨询有限公司
0371-63222006
郑州市金水区文化路与文劳路交叉口西200米路北河南酒店管理学院斯卡奇烘焙系
3091985652@qq.com
[店铺小程序]

郑州斯卡奇教育咨询有限公司

河南郑州斯卡奇蛋糕培训学校是蛋糕培训行业标准定制者和ldpp,学校是一家致力于美食教育、美食创新、商业经营三大核心业务发展的现代综合服务体系。学校自创办以来,专业从事西点培训、翻糖培训、韩式裱花培训、翻糖培训、私房蛋糕培训、烘焙培训、慕斯培训、糖艺培训、面塑培训等各项能力培训,也是国内{wy}一所研发型能力培训学校,学校位于古城郑州,是目前国内{zd0}的蛋糕烘焙能力培训学校。 《斯卡奇》蛋糕学校的13个优势: 1、能力最全:35项专业,一站式学习; 2、师资最强:30多名精英老师,100名能力研发人员,10多位国际{dj0}外教; 3、向国外企业输送人才最多的能力学校:主要是日本、韩国、美国、马来西亚、新加坡、印尼等; 4、毕业生就业率{zg}的学校:达到100%; 5、动手操作课最多的能力学校:上课99%以实际操作为主,而且是人手一套工具材料制作; 6、国内{wy}一家以能力研发推动教学的学校:sc8项专利能力,是培训行业标准制订者; 7、学生创业成功率{zg}:达到99%; 8、用人单位对我校学生能力的认可度{zg}:工资是同类学校学生的2-5倍,职位上升很快; 9、国内获奖最多的咖啡西点学校:奖牌奖杯加起来共有39枚; 10、教学设备{zxj}:25台专业级烤箱,60台平冷柜,100台打蛋器,6000件教学模具。 学校sc多课选修点对点立体教学模式. 学校采用老师一对一授课,专业负责的态度,让每位学员来到后从零基础一步步走向蛋糕烘焙大师!
详细信息 我也要发布信息到此页面


烘焙过程
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。
成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。
表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德fan应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。
内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至{zj0}程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以mian影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。
1.烘焙温度
一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太di,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
烘焙温度的选择需要考虑下列因素:
大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降di炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应di一些。
配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越di
表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙di
蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。
必须指出的是,资料中所注明的烘焙时间是作者推荐,仅供参考的数据,不能wq照搬。由于不同烤炉的传热性能不同,对一定的烤炉,制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。
2.预热
当制品即将放进烤炉时,炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样,制品才能得到更多、更快的热渗透,使烘焙时间缩短,成品质量较好。所以,烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。
3.烘焙时间与制品成熟的鉴别
显然,制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度,大小有关。一般而言,烘焙温度越高,所需的时间越短,配料越多,所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好,可以使烘焙时间缩短,烤出的成品体积大、气孔小。相fan,光亮的焙烤容器能fan射辐射线,从而减慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺点,可能导致制品顶部突起,色泽太深且不均匀,这对容易上色的制品不一定合适。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避mian上述现象,可以采取一些保护措施,如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器,以防止面火或底火过大。此外,如前所述,根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。

在经验不足的情况下,操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕{zh1}成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能di抗指尖的压力,有顺热下塌的趋势,则表明制品还未成熟;fan之,如果能di抗指尖的压力,即有一定弹性,则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是:用一根细竹签从表皮中心插进制品内部,如取出的竹签上未粘有任何湿浆料,则表明制品已成熟。

郑重声明:产品 【西点的烘培过程】由 郑州斯卡奇教育咨询有限公司 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库www.qiyeku.cn)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
会员咨询QQ群:902340051 入群验证:企业库会员咨询.
类似产品