杂醇油是甲醇生产中的一个副产物,他对调节产品质量起着重要作用。
杂醇油物化性质:无色至黄色油状液体。有特殊臭味。相对密度0.811~0.832(20/20℃)。主要含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪族醇类的统称。高级醇俗称杂醇油,是具有三个碳链以上的一价醇类,是啤酒发酵的主要副产物,包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯 从玉米酒精杂醇油中分离出来的异丙醇乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感,饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L优质啤酒90-110mg/L。
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