L-谷氨酸
中wen别名:L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麸氨酸。
英wen名称:L-Glutamic acid
CAS 号:56-86-0
分 子 式:C5H9NO4
分子量:147.13
物hua性质:白色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。
bao装:25公斤/桶,也可按用户要求bao装。
用途:1、在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽 等)。如用于方便食品的肉汤和汤类, 10g/kg 。用于饮料、焙烤zhi品、肉、肉香肠、乳及乳zhi品、调味剂、谷类zhi品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂,限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生优质货源磷酸铵镁结晶的防止剂,用量 0.3%~1.6% 。 L -谷氨酸单钠盐( MSG 俗称 “ 味精 ” )具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时, MSG 全部解离,呈味最强。广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
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