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泡椒凤爪培训、河南凤爪培训、肉食培训(查看)
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泡椒凤爪培训、河南凤爪培训、肉食培训(查看)

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张翠花(经理)
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南乐县茂源肉食店
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濮阳市南乐县茂源饭庄
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南乐县茂源肉食店

<p>茂源肉食培训中心四代传承,主要以卤肉培训(烧鸡、猪头肉、猪蹄、猪肝、鸡爪、牛肉、大肠、猪舌、猪皮、鸭头、鸭脖、翅根、翅尖、翅中、琵琶腿、鸡腿等熟食系列
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卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的一道做法简单,老少皆宜的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

做法一食材准备原料:鸡爪300克;辅料:卤汤1锅;制作步骤1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。



酸辣鸡爪的做法

凤爪(500克)

调料

调料洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

做法

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;

3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶。



中文名:凤爪主要食材:鸡脚,酱料别名:凤足目录菜品介绍 所属菜系 口感特色做法 普通做法 川味卤鸡爪 泡椒鸡爪 花生鸡爪汤 海参鸡爪木瓜汤 瘦肉鸡爪水果人参汤 美肤蚝油凤爪营养价值 制作窍门菜品介绍 所属菜系 口感特色做法 普通做法 川味卤鸡爪 泡椒鸡爪 花生鸡爪汤 海参鸡爪木瓜汤 瘦肉鸡爪水果人参汤 美肤蚝油凤爪营养价值 制作窍门展开 编辑本段菜品介绍所属菜系  川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古的巴国和蜀国。 

 

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