桃树的冬季嫁接为:从11月初至翌年1月底,砧木树液已经停止流动,此时可采用根茎嫁接法。即把根茎上端的砧干剪掉,扒去根茎周围土壤进行嫁接,枝接后轻轻将湿润的细土覆盖在周围并让接穗露出少许,再盖上地膜,起到保墒、保温和防旱的作用,以利越冬。翌春,凡成活接穗会迅速发芽,于是在3月中下旬至4月上旬揭去地膜即可。但要按时观察,对接穗发芽早的就早揭地膜,晚发芽的就迟揭地膜。总之,视发芽情况而定。
桃树对土壤的适应能力很强,一般土壤都能栽种,以中性偏酸的土壤生长较好。土壤pH低于4或高于8时则严重影响生长。对土壤质地的适应方面,以排水良好、通透性强、土壤较肥沃的砂壤土栽培较好,表现为结果早、品质好;如土壤过于肥沃、质地太黏重,则易生长过旺、结果较晚、早期产量低、品质较差,味淡、果小。
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桃树对温度的适应范围比较广泛。从平原到海拔3000米的高山都有分布,除极冷极热的地区外,年平均温度在12-17℃的地区,均能正常生长发育,桃的生长最适温度为18-23℃,果实成熟期的适温为25℃左右。桃树生长期温度过低或过高会影响桃树的正常生长,温度过低树体发育不正常,果实不易成熟,温度过高,枝干容易被灼伤,果实品质下降,南方品种群较耐高温。