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江西斩拌机、诸城汇康机械、小型斩拌机
江西斩拌机、诸城汇康机械、小型斩拌机

江西斩拌机、诸城汇康机械、小型斩拌机

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诸城市汇康食品机械有限公司
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诸城市汇康食品机械有限公司

诸城市汇康食品机械有限公司,位于山东省诸城市。是专业从事肉类加工机械开发、设计、制造及销售的现代化企业。
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汇康高速斩拌机是肉类制品做工艺中的一个关键设备。它不仅能将肉块/碎肉脂肪等主要原料精细地切碎,还能同时将其它原料和水,冰屑,附加品(填充剂)同肉末一起搅拌成均匀的乳状物,特别是由于乳化处理,使肠类产品的密度与弹性大大增强。

汇康牌20小型斩拌机是利用斩刀高速旋转的战且作用,将肉斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉/辅料/水在一起搅拌均匀的乳化物。斩拌机刀速/锅速/斩刀与斩锅的间隙达到{zj0}的组合,是斩切产品细度好/升温小/斩拌时间短。


千叶豆腐斩拌机原理*

整个豆制品细胞被bao在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收水分,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。

  因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下豆制品的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对大豆分离蛋白才可以在加水前进行强力斩拌。一般馅重量20%~35%的可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水混合物,含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。



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