西安蔬菜配送,文博蔬菜配送,西安蔬菜配送价格

食堂关于落实工艺标准的具体要求

炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。

荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。

不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的最基本要求必须明确明档的重要性。

蔬菜配送意义重大

一般情况下，食堂承bao之后，承bao企业拥有专门的蔬菜配送渠道，通过这个渠道可以更好的将蔬菜等食材进行相关的配送，不耽误食堂的需要。但是目前市场上有一些小型的食堂承bao企业，虽然同样打着食堂承bao的旗帜，但是不管是规模还是专业程度上来讲，都是无法和文博农副产品相比的，小型的食堂承bao企业特别是在蔬菜配送方面，因为不够专业，所以在配送质量方面，无法得到更好的保障。

食堂关于落实工艺标准的具体要求

申报原料时，注明重要原料的原料要求。

采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。

初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。

砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。