结构上：食盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚硝钠，其化学式是NaNO2，式量是69.00，由亚硝酸根离子和钠离子构成。
性质上：食盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚硝钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝钠，水溶液呈碱性。
正立方晶体或由多个正立方晶体组成的颗粒,按其使用分为日晒工业盐、精制工业盐。
分子式：NaCl
分子量：58.44（按1997年国际原子量）
指标日晒工业盐精制工业盐
品名优级一级二级优级一级二级
氯化钠/(%)≥96.0094.5092.0099.1098.5097.50
水分/(%) ≤3.004.106.000.300.500.80
水不溶物/(%) ≤0.200.300.400.050.100.20
钙镁离子/(%)≤0.300.400.600.250.400.60
硫酸根离子/(%)≤0.500.701.000.300.500.90
化学工业中大量使用原盐和加工盐为原料，生产如氯、漂白粉、烧碱和纯碱等化工产品，是利用盐中主要成分氯元素和钠元素。食用的“盐”和工业上使用的“盐”，都是一样的化学成分，只是用途不同。因为原盐是自然界的产品，精制盐也是原盐的简单加工而得，除了主要成分氯化钠外，还含有多种杂质成分，所以不能称其为氯化钠，而约定俗成只用一个字“盐”，专门称呼以氯化钠为主要成分的、诸如原盐、海盐、井盐、岩盐、碘盐、非碘盐、精盐、大盐、粉碎盐、洗盐等。如果是其他化学成分的盐类，一定要说出其特定的商品名称或化学名称，如纯碱、小苏打、红矾、硫酸铵、硝酸钾、氯化钾、磷酸氢二铵等，绝不能笼统叫“工业盐”。
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