小吃培训|林记水饺|山东小吃培训

课程内容

1：卤水

主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

主要系统学习如何使用调和油、清水、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油

主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制

主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制

主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

风味小菜类:

香酥花生米      老醋木耳     凉拌云丝      酸辣海带根      皮蛋豆花

姜汁藕片       五香豆干      酸辣白菜      姜汁皮蛋      五香花生米

三味黄瓜      炝辣椒黄瓜     三味白菜       炝海带丝     炝油菜    炝腐竹

美味黄瓜     油辣白菜       韭黄拌干丝     炝娃娃菜      拌香黄豆

麻辣粉丝      凉拌什锦       青椒干丝       炝芹菜       麻汁豆角   炝三丝

油浇菜花      凉拌鸡蛋皮   红油肚丝   丁香鱼   金针瓜菜   茄汁沙丁鱼

密宗花生米     肉末茶树菇   开胃秋葵

世界各地都有各种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味独特。往往是一个地区重要的特色表现，是所有游子对于家乡思念的

主要对象”风味小吃因为是就地取材的，所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味，而且还可以籍此了解当地风情风貌

油炸串      铁板烧       zz塌煎饼       烤面筋      十八香龙虾

臭豆腐      烤肉串       烤翅中        烤蔬菜       烤茄子     烤扇贝

烤生蚝     新秘制烤翅       十二种鱼     肉夹馍     鸡蛋灌饼