日料消费者的饮食价值类型
我把日料消费者定义成7种类型:享受型、体验型、氛围型、素养型、消遣型、偏执型、重塑型。
享受、体验和氛围是消费者最关注的价值点,特别是饮食的乐趣,55.2%的日料消费者注重饮食的乐趣。
在体验和氛围关注点上,广州为15.6%,上海zui高为24.5%,北京相对不太关注,只有2.8%。
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的高中档中餐馆。
刺身最常用的材料是鱼,而且是非常新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,如今刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(bao括螺肉、生蚝肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。
日式料理名词解释
57乌冬面udon,亦称乌龙面,日文汉字写为:饂饨。以小麦为原料制造的粗面条(圆截面直径要1.7毫米以上)58荞麦面(soba)是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。59牛丼即牛肉饭,丼指装在便当里的饭。60味噌汤一种以味噌(日式豆瓣酱)为主要调味材料的汤。61玉子烧玉子,即鸡蛋,玉子烧则是以鸡蛋为主,配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。62明太子用辣椒和香料腌制过的明太鱼(狭鳕鱼)的籽。63先付,即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,zui小,种类多样。64前菜, 即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。65先碗,即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。66弁当,即盒饭,一般饭盒是漆器状的木制品,分四、五格两种,每格可放一种菜和相应的饭团。