二次发酵的重要性
整好形的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行{zh1}的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。这同样不好吃。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。
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天下仓馒头改良剂有副作用吗？
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不用馒头改良剂能做出来好馒头吗？
首先我们要明白好馒头的标准是什么？是白是大还是口感什么的。许多单项的指标使用别的改良剂也是可以实现的，但天下仓馒头改良剂是一种复配食品添加剂。食品添加剂在食品工业中的地位和安全性在此我们不再赘述。馒头改良剂是通过复配来实现馒头的多个产品指标的改善和提升的，因此，不使馒头改良剂很难做出来好馒头。
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