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云南过桥米线汤料的熬制方法,专用汤料的批发价格
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北京明达富强餐饮管理有限公司

北京市北京明达富强有限公司是一家机械及行业设备的企业,是经国家相关部门批准注册的企业。主营经营各种食品加工机械并提供百种小吃技术,主营产品:冰激凌小吃车 多功能小吃车 自助烧烤桌 久久鸭技术 周黑鸭技术 花式冰激凌技术 饼系列 炒冰机 冰粥机 雪泥机 全自动翻串涮烤设备 水晶烤盘 水晶泡泡锅 大理石设备 特色小吃培训,公司位于中国北京丰台区南苑机场附近。北京市明达富强有限公司本着“客户{dy},诚信至上”的原则,与多家企业建立了长期的合作关系。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。
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北京明达富强餐饮管理有限公司

米线是我国的传统美食,有着厚重的历史渊源。云南过桥米线是米线美食中的代表之一,在国内妇孺皆知,有着广大的消费人群,汤鲜味浓,米线劲道,久吃不腻,引得国外食客都慕名而来。
 云南过桥米线这样好吃的传统美食,让人吃而不忘,广大的好吃嘴们是不是很好奇它是怎么做出来的呢?下面我们就来看看云南过桥米线的不同做法吧。


做法一:
原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
做法二:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,{zh1}用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

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