红酒知识培训---葡萄酒小西来告诉你红酒知识培训

                红酒知识培训---葡萄酒小西来告诉你红酒知识培训

    好多朋友经常问小西有没有稍微系统的红酒知识培训，我的回答是如果想学习专业的葡萄酒知识就去参加专业的培训比如WSET,或者ISG等等，不过在这里，小西可以给大家总结出一些大家相对问的多的葡萄酒知识，权当是红酒知识培训吧，如有更多疑问，请搜葡萄酒小西。

红酒知识培训1-----葡萄酒发展历史。

  起源于古埃及和小亚细亚，然后传到了由希腊传到意大利，再由意大利从海上传到法国，然后由法国传到欧洲各个国家。

红酒知识培训2------请简述葡萄酒的7大健康功效：

  zj作用

  助消化作用

  ln作用

  sj作用

  对心血管的作用：防止动脉硬化，降血脂，软化血管的功能。

  对癌症，冠状动脉疾病，脑血管意外（除中风）三大致死疾病zl有着积极的作用。

  葡萄酒中含大量的抗氧化剂，还含有SOD，能够中和身体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，延迟衰老，保持肌肤美白光泽。、

红酒知识培训3 ---------葡萄的成分：

  成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。

葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。

葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。

果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。

葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。

红酒知识培训4------- 葡萄酒的对此你定义。

葡萄酒是以新鲜的葡萄或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁为原料经wq或部分发酵后得到的所含酒精的饮料。

红酒知识培训5------- 葡萄酒的分类（列举三种分类方式）

  A按色泽分类：

    ①红葡萄酒 ②白葡萄酒 ③桃红葡萄酒

  B、按含糖量分类：

     ①干葡萄酒

      含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。

     ②半干葡萄酒

      含糖大于干葡萄酒，{zg}为4--12.0g/L。

     ③半甜葡萄酒

      含糖大于半干葡萄酒，{zg}为12--45.0g/L的葡萄酒。

     ④甜葡萄酒

      含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

C、按是否含二氧化碳分类:

     ① 静止葡萄酒

       在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。

     ②起泡葡萄酒

       在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒

 红酒知识培训6 ------白葡萄酒，红葡萄酒的酿造工艺。

  A、红葡萄酒：

1、采摘：使用红葡萄

2、破皮去梗：除去果梗，绞碎果实。

3、发酵：将果实和种子放入酒槽中，依靠酵母的作用进行发酵，葡萄汁中的糖分转化为酒精。从果皮中产生红色素，从种子中产生苦涩的单宁。

4、压榨：完成发酵后，压榨果汁，除去果皮和种子。

5、陈酿：将葡萄汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到两年。

6、装瓶：将过滤后的葡萄酒装瓶。直至饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。

   B 白葡萄酒：

    1、采摘：使用白葡萄

2、压榨：将葡萄放入压榨机中，只取出果汁。

3、发酵：利用酵母进行发酵。中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒，wq发酵后会酿造出辣味葡萄酒。

4、陈酿：将葡萄汁移入桶或酒槽中，进行陈酿。陈酿时间一般为三个月到一年。

5、装瓶：将过滤后的葡萄酒装入瓶中。没有打开饮用的葡萄酒仍继续陈酿。

 红酒知识培训7------- 请简述葡萄适宜的生长环境（列举4点）

    1养分：土壤越贫瘠，葡萄酒越好 。

    2排水：土质排水性良好, 防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，这样酿出的酒体结构会相当严谨，口感丰富，风味十足。土壤中石块成分越多，所生长的葡萄的味道越浓郁，土壤中沙质成分越高，所生长的葡萄味道越清淡。

3阳光：斜坡{zh0}，朝向{zh0}是东南。

4温度和降雨量适中，年降雨量{zh0}为：675ml,年平均温度为：14℃-15 ℃，夏天平均温度不低于19℃为宜

  红酒知识培训8-------四种主要的红葡萄酒品种以及三种白葡萄品种（包括名称，别称，口味特性等）

   红萄品种：

  Cabernet  Sauvignon：

   (嘉本纳沙威浓)又叫赤霞珠。

   是红葡萄品种{zw},原产地为法国的波尔多。

它是晚熟葡萄品种，皮厚而黑，果粒小。

   具有比较鲜明的黑色水果味道（如黑醋栗，黑樱桃），在相对寒冷的地区，常伴随着青椒，薄荷，桉树，灯笼椒气味等。

   经橡木桶陈酿可获得烟熏，香草，咖啡等味道。

②Pinot  Noir(贝露娃)：

   又叫黑品诺,原产地是法国勃艮第。薄皮

   凉爽或温和地区：红色水果（草莓，樱桃，覆盆子），植物和动物的味道（湿树叶，蘑菇野味）

炎热地区很难栽种。

③Morlot(梅乐):

  原产地法国波尔多。     

 迟收或炎热地区：黑色水果特征（黑醋栗，黑李子，黑樱桃），饱满酒体，中低酸度，高酒精度，中度单宁。

  早收或温和或稍冷地区：红色水果味道（草莓，红樱桃，李子），草本味道（薄荷，树叶），中度酒体和酒精度，高酸度。

④Shiraz(穗乐仙):

      西拉子又叫西哈，皮黑厚，粒小，同赤霞珠。

      常具有黑色水果（黑醋栗）黑色巧克力。

      温和地区:伴随草本味（薄荷，桉树），烤肉味，香料味（黑胡椒）

      炎热地区：伴随动物和植物的复杂气味（皮带，湿树叶，泥土）

      寒冷气候下不能成熟。

      白葡萄品种：

 ①Chardonnay(雪当利):

         霞多丽，沙当妮。原产地：勃艮第。

         各种气候下均可成长。

寒冷气候下：产出骨干钢铁般的葡萄酒，轻到中度酒体，高酸度，绿色水果味道（如苹果，梨，绿李子）

温和气候下：橘类和核果味道（如柠檬，桃0

炎热气候下：热带水果味道（如香蕉，芒果，无花果，桃子，菠萝）

非常炎热得气候下：重酒体，高酒精度，低酸度，基本上问不到什么香味。

经过橡木桶培养常带有烤面包，坚果的味道。

②Riesling(威士莲):

  又叫雷司令，薏斯林。原产地是德国。果实较小，属于晚熟型品种。

   寒冷地区：高酸度和高甜度。绿色水果特点（如绿苹果和葡萄），夹杂花香，有时会有点橘类水果味道（如柠檬，酸橙）

   温暖地区：橘类和核果特点（如桃子和酸橙）

   可感染贵腐菌，做成贵腐酒.

Sauvignon  Blanc(白沙威浓):

又叫白苏威翁，长相思。原产地法国的卢瓦尔河谷。

广泛种在波尔多，卢瓦河谷和xsj，特别是新西兰的马尔堡。

凉爽和温和气候下：高酸度，绿色草本植物香味(如青胡椒，青草，荨麻香味，白香果，芦笋，醋栗)

温暖气候下;没什么香气，一点桃子和柚子的香气。

红酒知识培训9-------萄酒的储存方式：

  温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。平放或斜

放。

     红酒知识培训10-------健康饮酒的三个关键词|：

  一、健康的酒量：

    专家建议男士每天{zj0}饮用量是300～400ml,

女士每天{zj0}饮用量是200～300ml。

         二、健康的时间：

        喝酒的{zj0}时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢霉的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但九点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。

三、健康的方式：

        不要空腹喝酒，如果未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。喝酒前可以补充维生素B、C，吃甜食和蛋白质或喝些牛奶保护胃粘膜，能缓解酒精对人体的伤害。而且喝酒{zh0}要慢饮细品。

红酒知识培训11-------葡萄酒各个成长时期及其颜色。

 红葡萄酒成熟个阶段颜色的变化

 未成熟时：鲜亮紫红色

 成长期:宝石红

 成熟期：石榴红

 老化期：砖红色

 白葡萄酒颜色

 年轻时泛青色

成熟时黄金

{zh1}变为棕色

 红酒知识培训12--------不同葡萄酒的适饮温度

成熟浓郁的红葡萄酒：15—18

浓郁型的白葡萄酒：7—13

气泡酒、香槟：6—10

甜酒：6—8

  红酒知识培训13.------葡萄酒的品酒步骤：

      看 倾斜酒杯45°观看酒的颜色 是否通透有光泽

      摇  酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气 观察酒的酒精含量和浓稠度

      闻  将鼻子放到杯口闻酒的香气（果香，动物香，矿物香）         

      品  喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位，停留三秒左右再咽下，余韵

  红酒知识培训14------xsj与旧世界的定义与区别。

     旧世界：酿造历史在200年以上，欧洲以内的酿造葡萄酒的国家称之为旧世界

     xsj：酿造历史在200年以下的欧洲以外的酿造葡萄酒国家称之为xsj

老世界国家有：法国、意大利、德国、西班牙等     

xsj国家有：美国、澳大利亚、南非、智利新西兰等    

  红酒知识培训15.-------法国酒的级别：VDT 日常餐酒    VDP 优良餐酒   AOC法定产区酒

  红酒知识培训16---------波尔多zm产区：

  左岸：梅多克 格拉芙 苏岱  

  右岸：圣达美隆 宝物隆

  梅多克zm村庄：圣达史蒂芬 圣祖利安 玛歌 波亚克。

  红酒知识培训17----------何为1855年分级制度（即61个列级名庄的来历）

1855年，巴黎世博会组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，当时根据酒庄的声誉和价格拿出来一份78家城堡的名单，其中红酒有57家入选，一百多年来酒庄的分家和消失变成了61家，木桶是{wy}一家在1973年从2级名庄晋级为列级名庄。

红酒知识培训18--------冰酒的来历：

 1794年的晚秋，，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。

 红酒知识培训19---------起泡酒的来历:

   以前，法国修道院中的一位传教士突发奇想的结晶。他喝腻了浓郁的葡萄酒，做起了化学实验。将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，摇动酒瓶，只听砰地一声，瓶塞飞出，酒液喷出，芳香四溢。起泡酒就这么诞生了。

红酒知识培训20----------主要旧世界国家的分级：

 意大利分级制度：DOCG DOC IGT VDT

 西班牙分级制度：DOC DO VDP VDM

 德国分级制度：QMP QBA 地区餐酒 日常餐酒

红酒知识培训 21-----------为何用橡木桶来陈酿葡萄酒：

   1.橡木桶的密度刚好，密度太大或太低都不利于葡萄的发酵与陈酿；

    2.橡木的单宁不粗也不细，太粗会影响酒的的口感，太细则会对酒的口感没什么影响。

 红酒知识培训22----------橡木桶的制作过程：

  1.选优质橡木2.劈成木片3,。干燥三几年以上4.组合5.加热熏烤6.装盖检验

 红酒知识培训23----------食用葡萄和酿酒葡萄酿出葡萄酒的差异：

 酿酒葡萄皮厚肉少，食用葡萄皮薄肉多。所以食用葡萄酿出的酒涩度会低，酒精含量高。而且食用葡萄在酿造是用水冲洗会洗掉tr的酵母菌，加入白砂糖会使酒精度数更高。

红酒知识培训24--------------拉菲，拉菲副牌以及拉菲系列酒的区别在哪；

符合酿造标准的葡萄用来酿造正牌拉菲

不符合标准品质又不错的葡萄用来酿造副牌拉菲，产自拉菲庄

拉菲系列酒主要是拉菲酒庄收购的其他酒庄按照拉菲的酿造工艺产的酒是系列酒

红酒知识培训25------------品酒次序：

先清淡，后浓郁，先浅龄酒，后陈年酒。

红酒知识培训26-----------就得配餐原则：

红酒配红肉（牛肉 鹅肉 鸭肉 羊肉 野味）

白酒配白肉(猪肉 鸡肉 鱼肉 海鲜)

 红酒知识培训27----------------什么是加烈酒：

    加烈酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高了15%~22%，同时也保留了较高的糖分。

    雪莉酒，产自西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造过程中酒如白兰地，这种特殊的酿制方式，是雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度数高，并且口味也偏甜。

    珀特酒，产自葡萄牙，是在葡萄汁发酵过程中就加了酒精，葡萄汁还没来得及wq发酵，所有的酒液中的糖分被保留了下来，也是甜的。

 红酒知识培训28-------------法国sd产区：

 香槟区 阿尔塞斯产区 卢瓦尔河谷产区 勃艮第产区 汝拉和塞瓦产区 隆河谷产区 波尔多产区 西南产区 朗格多克鲁西雍产区 普罗旺斯产区

 红酒知识培训29----------各国名酒

    法国最贵酒：罗曼尼康帝

美国;作品一号、

澳洲：奔富

智利：活灵魂

   红酒知识培训30--------------法国八大名庄;

     柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄