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辐照是伽玛辐照技术的简称，主要利用钴-60等放射性同位素发射出的高能伽玛射线来对产品进行mj、防虫等处理。辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变；大蒜、土豆、洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月；肉禽类食品经过辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等食源性病菌。辐照技术作为一项新兴的绿色加工技术，与传统的食品保藏方法(加热、冷藏、化学处理等)相比，具有杀虫mj彻底、不破坏食品结构和营养成分、不破坏原有包装、无污染等显著特点。食品辐照被世界卫生组织列为确保食品安全的重点推广计划。 　　食品辐照：不会产生放射性残留和毒性.食品辐照的原理：

（1）放射源放射出的高能射线或加速器放出的高能电子的能量很高，可以杀死食品中的微生物，达到sj保鲜的目的，而不用对食品进行加热xd。

（2）由于电子束和γ(gama)射线对于纸张、木版等有一定的穿透性，对于包裹好的，以及已贴上标签的食品可以直接进行辐射加工，而不需要额外的处理，成为辐射加工的主要手段。

（3）用于食品辐射加工的放射源有三类：高能电子束、γ射线和X射线；γ射线源有Co-60和Cs-137两种。

食品辐射加工技术特点 ：

（1）sj效果：至少99.9%常见的以食物为载体的病菌失去活性，如沙门氏菌、气单胞菌、大肠杆菌O157:H7等。对xj的破坏性强，只有极少量的病菌能够存活下来，其数量已对人体不足构成危害。

（2）保鲜、防腐作用：食品保质期不同程度得到延长。如：马铃薯辐照后出芽大大减少；草莓三个星期以上不腐烂，比其他防腐技术至少多3～5天。不显著减少食品营养，不改变食品口感。食品辐照会发生一定的化学反应，使营养物质有少量减少，但发生的化学反应并未产生有害成分，营养物质的减少量不会多于加热和罐装等方法。辐射加工不会使食品产生毒性，也不会使食品变得具有放射性。而采用添加化学试剂，很难再从食物中提取，口感会有所改变，甚至会产生有毒物质。

食品辐照剂量：

（1）食品辐照剂量根据辐照目的不同，分为三个档次：（1）低剂量（<1kGy）可减少食品中的昆虫和寄生虫，以及延迟果实成熟；（2）中剂量（1～7kGy）可减少食品中的病菌，延长储藏期；（3）高剂量（>25kGy）彻底sj，不同食品所用的剂量也不同。

辐照食品的安全性 ：

（1）辐射不会污染食品，不会产生有毒物质，也不会改变食品的成分及结构；

（2）科学上得到了证实，并获得了世界卫生组织、美国医药协会、美国营养协会、美国食品及药品管理局等国际组织的认证。

辐照对微生物的影响：

（1）电子加速器辐照对xj的致命影响与γ射线等同。2kGy射线不管是电子加速器或者是γ射线对牛肉中的大肠杆菌O157:H7有着同样的sj效果。辐照对于不同生物体系、食品种类和食品状态（冷藏和冷冻）具有不同程度的影响；同其他过程一样，产品最终的质量很大程度上取决于初始质量。

辐照对xj的伤害：

（1）辐照导致的直接和间接的影响可以对xj产生致命的伤害，使得xj对周围环境特别敏感（如热、酸性、冷冻等等），这与传统的xj学原理不相违背。更多详情请登录http;//