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小磨麻汁,也叫芝麻酱,起源于远古时代,人们将芝麻炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠酱状,可加在饭菜中直接食用,也可做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
麻汁呈粘稠状,且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状,在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒,一起研磨成细粉状,取几匙放入杯中,加入开水 、蔗糖稀释饮用,即谓芝麻糊,其营养成份含量较高、较全面。