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山东好吃的海白菜酱菜厂批发海白菜酱腌菜,好吃的下饭菜。

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刘经理(经理)
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济南市中盛香怡源调味品酿造厂
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济南市市中区陡沟街道办事处大庙屯村
jnyiyuan@126.com
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济南市中盛香怡源调味品酿造厂

济南怡源酱菜厂是一家以生产酱腌菜为主的企业。公司生产的伍仁酱丁,五香金丝,开味酱条,满口香,金针菇,一品笋丝,木耳银丝,酱黄瓜,油泼耳菜,海带丝,红油素毛肚,香油海白菜,清脆莲藕,香辣杏鲍菇,酸辣萝卜条,红油方丁,红油脆耳,红油金丝,龙须丝,等20多个品种。一经面市,深受广大消费者青睐.本厂产品采用传统的生产工艺,结合现代生物技术精炼而成,根据现代口感要求,生产出酱香浓郁、色泽锃亮、回味悠长等特点的系列酱菜。还以“ 怡源”黄豆酱油、米醋和村tr不粘锅甜面酱形成以“怡源”为品牌的一系列体系。联系人:刘经理电话:13156165878   13325120583地址:济南市市中区大庙屯工业园网址:www.jnyyjiangcai.com
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山东好吃的海白菜酱菜厂批发海白菜酱腌菜,好吃的下饭菜。

酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩,或咸鲜辛辣等独特香味,具有一定的营养价值,深得群众青睐,成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

相关定义:根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义,酱腌菜包括:酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

酱渍菜(Pickled Vegetable with Soy Paste):以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱渍加工而成的蔬菜制品。

盐渍菜(Salted Vegetable):以蔬菜为原料,用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。

酱油渍菜(Pickled Vegetable with Soy Sauce):以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱油浸渍加工而砀蔬菜制品。

糖渍菜(Sugared Vegetable):以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖渍加工而成的蔬菜制品。

糖醋渍菜(Sugared and Vinegared Vegetable):以蔬菜咸坯、经脱盐、脱水后,用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。

虾油渍菜(Pickled Vegetable with Shrimp Oil):以蔬菜为主要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。

糟渍菜(Pickled Vegeable with Lees):以蔬菜咸坯为原料,用酒糟或醪精糟渍加工而成的蔬菜制品。

运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有:通过添加tr物质,从而阻断亚硝胺的合成,如蒜汁、姜汁、芦荟汁等;添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用,如抗坏血酸、柠檬酸等,其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合,防止亚硝胺的产生;添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质,如红曲色素、抗坏血酸等。

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉,制成一种直投发酵剂,对酸菜中亚硝酸盐的降解率达98%,该技术可用于工业化生产。也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶,酶反应的最适温度为 40℃、最适pH 为 6.5,热稳定性好,80℃下保温4h后仍有70%~80%的酶活力,将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂,在肉的腌制过程中加入, 在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下,使亚硝酸盐的残留量比原来降低 70%以上。

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