潍县菜|潍坊潍县菜哪家好吃|东方和乐供 联系人:赵健 联系方式:18364645956 网址: 老潍县传统名吃和乐由历史上的“河漏”演变而来,据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，首先看一下文献中关于“河漏”的最早记载，“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，在中国古代，饼是面食的总称，《说文解字》说：“饼，面餐也。”在此书成形时还没有“河漏”的叫法，故此书仍旧将其统称为“饼”，《齐民要术》大约成书于北魏末年（公元533年－544年），以此而论，“河漏”的出现迄今至少1500年历史。饸饹大约于北魏时期由鲜卑族发明，后引入中原，在一定范围内流传，在当时饸饹的叫法仍被称为“饼”。至元代时，由于蒙古统治中原，饸饹这种饮食到广泛发展，并根据其在蒙古语中的发音“蒿乐”音译为“河漏”等不同的写法，由于饮食习惯造成的接受程序的不同，饸饹在山西、陕西等地受到欢迎及发展，并根据不同区域的饮食特点进行了本地化，从而形成各自的特色，大约在明朝传入北京，当年明太祖朱元璋，终日嗜面，大脚皇后挖空心思找名厨用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、旱肉和小调料的卤子盖浇，名为：“和乐面”。朱元璋食后大悦，而后成为宫廷必不可少的御膳。后流传山西、山东、河北等地，各地做法不一，尤其潍县做法独特，色、香、味俱全，城里富裕人家每逢小孩生日、老人寿辰以此作为传说的长寿面，意为圆满长久，和和乐乐。清中后期传入潍县。 东方和乐传承祖上的制作方法，用直径一米，深0.6米的大铁锅，里面放满母鸡公鸭，排骨还有猪大骨，用文火煨四五个小时，熬制到散发出浓郁的香味才行。只有经过长时间的煮制，鸡鸭的味道才能慢慢溢出，汤的味道也因此醇厚，在就是和面，看似简单的揉面动作也充满了技巧，要顺着同一个方向不断地按、压、揉，这样做是为了保持面团的韧性。轧和乐同样不是一件轻松的活计儿。把和乐床子架在灶沿上，运用杠杆原理把面团挤压成长条，面条成型后直接入锅中沸水，转至小火五分钟后，热气腾腾的和乐面条就可以出锅了。
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