【图】大型馒头蒸房/新轩/大型馒头蒸车/山东馒头蒸房厂家
萎缩的馒头还能不能吃？
王勇表示，这需要看具体情况。一般来说，严重萎缩的馒头表皮粗糙、褶皱明显，内部结构黑实无孔，硬度大，风味尽失，根本无法食用；中度萎缩馒头表皮有褶皱，白度降低，内部气孔变小，硬度变大，弹性和回复性变小，口感发硬，风味较差，表皮下黑实，一般不能正常食用；轻度萎缩馒头表皮褶皱较明显，白度降低，色泽发黄内部气孔虽未出现塌陷但变小，口感稍发硬，风味降低，皮瓤有些分离，但不太影响正常食用。
生活提醒
怎样蒸出好馒头 试试这些方法吧
王勇介绍，蒸馒头是个技术活，想要蒸好又不萎缩，要注意掌握好以下三点：
恰当把握面团揉制程度
不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下
馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
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