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镇江小吃--镇江水晶肴蹄欢迎前来品尝

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姚国平(经理)
13511699308
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镇江金宜德餐饮管理有限公司
0511-85623318
江苏省镇江市中山西路59号京都大厦603室
jydcy77@126.com
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镇江金宜德餐饮管理有限公司

我们镇江金宜德餐饮管理有限公司,是由镇江地方餐饮行业的党员和技术骨干组建的正规餐饮管理公司,是{wy}家镇江地方zz的锅盖面餐饮企业,旗下有多名餐饮业的泰斗面点师和高级厨师,是专门地为从事餐饮行业的组建,提供技术连锁加盟,进行技术培训和指导的企业,专门地为创业者和微小餐饮行业的发展提供技术支持和技术保障,特别是镇江锅盖面制作技术,是镇江锅盖面泰斗大师肖氏 真传,{zc}秘制锅盖面作佐料酱油,江南一绝,以独特的风味,秉承了镇江锅盖面的百年文化,以{jj1}的味使镇江锅盖面在第十届中国美食节评比中,一举获得了"金鼎奖"能使创业者和小企业只要得到技术,就能获得成功,我们05年与大华面馆和柏三嫂面馆的合作 成功地打造了镇江锅盖面 文化.09年成功地使镇江锅盖面创作技艺被评江苏省级非物质文化遗产,而今我们以传统独特地方式经营,保持镇江锅盖面原有风貌,我们以纯正的地方特色和纯真的地方口味,吸引着大量的大江南北客户慕名前来品尝,生意红火,门庭若市,成为了镇江旅游文化的一道亮丽的风景线,多次地受到了中国中央电视台、江苏省电视台和地方电视台宣传指导,因良好的信誉成为镇江的名店。今天为了把我们的特色美食推向全国,家喻户晓,使镇江的锅盖面成为{gjj}非物质文化遗产,特把我们的技术向全国推广,同时为了解决就业季,我公司共产党员帮扶工程全面启动,用我们优质资源向社会招商加盟,欢迎创业者加入,祝你成功。
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镇江小吃:镇江水晶肴蹄 产地:中国江苏镇江。 工艺:其制作工序有14道之多,首先选蹄(以猪前蹄为好),然后去毛剔骨,加硝水和盐擦揉,腌制六七天后,用冷水浸泡拔净血卤,加作料烧煮,出锅放入盆内叠好压平,用汤把油卤冲净,在滤过的汤卤中加适量明矾和清水倒入蹄盆,冷却后凝冻便成。 特点:醇香味美,松软爽口,食而不腻。更令人称道的是其吃法特别讲究。在上餐桌之前,厨师还要按肴蹄不同部位,切成各种形状,分盘上菜。前蹄爪上边的两块肉,切成片状,形如眼镜,叫眼镜肴;其筋纤柔软,味美鲜香,前蹄爪边的走爪肉,切下来弯曲如玉带,叫玉带肴;其肉极嫩,前蹄爪上的走爪肉,叫三角棱肴;其味清香,后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉,叫添灯棒肴,香酥软嫩,此外品尝肴蹄,佐以镇江香醋和姜丝,更是别具风格。 水晶肴蹄是镇江名菜,已有三百多年历史,镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的,精肉略呈淡红,虽凉而酥烂易化;胶东透明光滑,故曰“水晶”,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”,“添灯棒肴”,“三角棱肴”等。食之爽口开胃,色雅味佳,配以姜丝,香醋,更有一番风味。
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