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                                                 美食府河南烩面
   烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统面食,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类。烩面的精华都在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条放入


锅中,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。据说,羊肉烩面是飞机轰炸出来的美味。抗战时期,日军飞机经 常空袭郑州,当时有一位厨师叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机


来了,赵师傅就出去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出


的面别具一番风味,之后就成了风靡一时的美食。
     锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮


熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
      xdd2014年3月17日的兰考之行,主食吃的就是河南烩面。xdd的烩面套餐,一下子催热了河南烩面,提高了河南烩面的知名。
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