河南美食府云南过桥米线
“过桥米线”是云南滇南地区的标志性食品,已有百多年历史,五十多年前流传到昆明。现在的过桥米线主要由四部分组成:一是汤料上盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,是有生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,和用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;配料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,就是用水略微烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛屿,一个秀才到岛上读书,秀
过桥米线
才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口
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