2014-2018年中国餐饮行业竞争格局与投资策略分析报告

　　2014-2018年中国餐饮行业竞争格局与投资策略分析报告
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　　正文目录


　　　　{dy}部分  行业发展分析
　　{dy}章  行业定义及分类　　2
　　　　{dy}节  餐饮行业概述　　2
　　　　　　一、餐饮业的定义　　2
　　　　　　二、餐饮行业概述　　5
　　　　第二节  餐饮业的特点　　8
　　　　　　一、中国餐饮市场的特点　　8
　　　　　　二、现代餐饮业的特点分析　　10
　　　　　　三、餐饮业的新特点分析　　13
　　　　第三节  餐饮业市场细分及作用　　16
　　　　　　一、餐饮业的市场细分　　16
　　　　　　二、餐饮业的经济地位和作用　　18
　　　　第四节  行业投资特性分析　　22
　　　　　　一、餐饮业基本特征　　22
　　　　　　二、餐饮业行业生命周期分析　　25
　　　　　　三、餐饮业行业集中度分析　　27
　　　　　　四、餐饮业要素密集性分析　　28
　　　　　　五、餐饮业经营风险性　　30
　　　　　　六、餐饮业行业壁垒状况　　33
　　第二章  中国餐饮业发展环境分析　　37
　　　　{dy}节  经济环境分析　　37
　　　　　　一、宏观经济环境分析　　37
　　　　　　二、经济增长及居民收入水平分析　　39
　　　　　　三、社会经济交往活动分析　　40
　　　　　　四、居民消费观念分析　　42
　　　　　　五、餐饮业结构调整分析　　45
　　　　第二节  政策环境分析　　48
　　　　　　一、中国餐饮业主要政策　　48
　　　　　　二、中国餐饮业{zx1}政策　　50
　　　　第三节  文化环境　　54
　　　　　　一、中国传统饮食文化　　54
　　　　　　二、中国饮食文化在世界的传播　　57
　　　　　　三、西方饮食文化在中国的传播　　59
　　第三章  中国餐饮业现状分析　　62
　　　　{dy}节  中国餐饮业的发展概况　　62
　　　　　　一、中国餐饮业的发展回顾　　62
　　　　　　二、近30年餐饮营业额年均增长情况　　65
　　　　　　三、中国餐饮业多种所有制存在　　67
　　　　　　四、餐饮业总体规模逐年壮大　　68
　　　　　　五、现阶段餐饮市场的概况　　70
　　　　　　六、餐饮市场与需求的平衡分析　　73
　　　　　　七、我国餐饮业迎来快速发展黄金期　　75
　　　　第二节  餐饮消费者分析　　77
　　　　　　一、餐饮消费者种类分析　　77
　　　　　　二、餐饮消费者心理效应解析　　79
　　　　　　三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究　　80
　　　　第三节  餐饮业中电子商务的应用分析　　83
　　　　　　一、餐饮业适合电子商务发展的特性　　83
　　　　　　二、国内餐饮业的电子商务存在方式　　84
　　　　　　三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战　　86
　　　　　　四、电子商务在餐饮业中的运用策略　　89
　　　　第四节  中国餐饮业发展中的问题分析　　92
　　　　　　一、中国当代餐饮业的问题　　92
　　　　　　二、国内制约餐饮业发展的问题　　94
　　　　　　三、中国集团饮食供应存在问题分析　　97
　　　　　　四、餐饮行业发展的六大弊病　　99
　　　　　　五、酒店餐饮业人才问题分析　　100
　　　　第五节  促进中国餐饮业健康发展的对策　　103
　　　　　　一、餐饮业发展需要三大平台　　103
　　　　　　二、商务部促进餐饮业发展的对策　　104
　　　　　　三、餐饮业向规模经济发展对策分析　　106
　　　　　　四、中国餐饮业的个性化服务策略　　109
　　　　　　五、国内餐饮业品牌打造的策略　　111
　　第四章  2011-2014年中国餐饮市场运营状况分析　　114
　　　　{dy}节  2011年餐饮市场情况分析　　114
　　　　　　一、2011年中国餐饮市场总体运行情况分析　　114
　　　　　　二、2011年中国餐饮市场发展特点　　117
　　　　　　三、2011年餐饮市场发展的重要因素　　119
　　　　第二节  2012年中国餐饮市场总体状况　　121
　　　　　　一、2012年中国餐饮市场运行情况　　121
　　　　　　二、2012年度我国餐饮业bjqy五大特点　　123
　　　　　　三、2012年中国餐饮限额以上企业特点分析　　124
　　　　第三节  2013年中国餐饮市场总体状况　　127
　　　　　　一、2013年中国餐饮市场运行情况　　127
　　　　　　二、2013年中国餐饮市场特点分析　　128
　　　　　　三、2013年全国重点餐饮企业经营状况　　130
　　　　　　四、2013年全国餐饮业经济运行数据　　133
　　　　第四节  2014年餐饮市场发展分析　　136
　　　　　　一、2014年全国餐饮消费继续快速增长　　136
　　　　　　二、2014年餐饮企业利润增长情况分析　　138
　　　　　　三、2014年百强餐企零售总额与上市企业分析　　141
　　　　　　四、2014年中国餐饮行业关键词大盘点　　143
　　　　　　五、2014年中国餐饮业重要事件　　144
　　　　第五节  2014年餐饮市场发展分析　　147
　　　　　　一、2014年全国住宿和餐饮业零售额增长情况分析　　147
　　　　　　二、2014年中国餐饮业重要事件　　148
　　　　第二部分  细分市场分析
　　第五章  中餐业市场分析　　153
　　　　{dy}节  中餐国际市场概况　　153
　　　　　　一、美国　　153
　　　　　　二、英国　　155
　　　　　　三、法国　　156
　　　　　　四、意大利　　158
　　　　　　五、荷兰　　161
　　　　　　六、西班牙　　163
　　　　第二节  中国中餐业概况　　165
　　　　　　一、中国中餐消费市场的特点　　165
　　　　　　二、中餐业发展空间巨大　　167
　　　　　　三、2014年全聚德上市引发中餐资本市场热潮　　168
　　　　第三节  中餐业的营销分析　　171
　　　　　　一、中餐业的服务特征及营销分析　　171
　　　　　　二、中餐业营销困境　　172
　　　　　　三、中餐企业现代营销策略　　174
　　　　第四节  中餐业的竞争分析　　178
　　　　　　一、海外的中餐馆的竞争及发展　　178
　　　　　　二、美国中餐市场竞争激烈　　181
　　　　　　三、中餐的霸主地位面临危机　　183
　　　　　　四、中餐竞争趋势分析　　184
　　　　第五节  中餐连锁　　187
　　　　　　一、连锁中餐以标准化抢万亿市场　　187
　　　　　　二、中餐连锁竞争力分析　　188
　　　　　　三、中餐连锁企业上市高潮即将到来　　190
　　　　　　四、发展中餐连锁应重视中西文化差别　　193
　　　　　　五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析　　195
　　　　第六节  中餐发展的对策及趋势　　197
　　　　　　一、“中餐”抢占美国市场的对策　　197
　　　　　　二、中餐业的发展及潮流预测　　199
　　　　　　三、儿童中餐市场内含商机　　200
　　第六章  西餐业市场分析　　204
　　　　{dy}节  国内西餐的历史及分布　　204
　　　　　　一、西餐在中国的历史　　204
　　　　　　二、西餐市场在中国的分布及特征　　206
　　　　第二节  中国西餐业的发展概况　　210
　　　　　　一、近年中国西餐业发展状况　　210
　　　　　　二、我国西餐业现阶段的发展特点　　213
　　　　　　三、中国西餐业发展迅猛　　215
　　　　第三节  中国西餐业的问题分析　　217
　　　　　　一、西餐业管理和技术人员匮乏　　217
　　　　　　二、“中式西餐”的发展困局探析　　219
　　　　　　三、京城西餐业人才短缺的原因分析　　220
　　　　第四节  西餐业发展的对策　　223
　　　　　　一、“中式西餐”的发展出路解析　　223
　　　　　　二、中西结合保持特色　　224
　　　　　　三、西餐的本土化与大众化　　226
　　　　第五节  西餐业的发展前景分析　　230
　　　　　　一、西餐市场的发展趋势　　230
　　　　　　二、未来西餐经营的走势　　233
　　第七章  快餐业市场分析　　237
　　　　{dy}节  国外快餐业概述　　237
　　　　　　一、美国　　237
　　　　　　二、乌克兰　　239
　　　　　　三、越南　　240
　　　　　　四、菲律宾　　242
　　　　第二节  中国快餐业概况　　246
　　　　　　一、行业发展的现状特点分析　　246
　　　　　　二、发展中存在的主要问题　　249
　　　　　　三、取得的经验与体会　　251
　　　　　　四、我国快餐业发展的趋势及对策　　252
　　　　第三节  西式快餐市场行销定位与市场战略　　255
　　　　　　一、市场竞争态势分析　　255
　　　　　　二、市场定位　　256
　　　　　　三、行销定位策略　　258
　　　　　　四、行销组合策略　　261
　　　　第四节  快餐业竞争分析　　264
　　　　　　一、快餐业竞争格局显现　　264
　　　　　　二、汉堡王进军中国市场　　266
　　　　　　三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟　　269
　　　　第五节  快餐业的未来发展趋势　　272
　　　　　　一、快餐行业发展的趋势变化　　272
　　　　　　二、中国快餐业发展的趋势分析　　274
　　　　　　三、快餐业的信息化发展趋势分析　　277
　　第八章  中式快餐市场分析　　281
　　　　{dy}节  中式快餐市场概况　　281
　　　　　　一、中式快餐成市场主角　　281
　　　　　　二、中国中式快餐进入品牌时代　　283
　　　　　　三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径　　284
　　　　　　四、2014年中式快餐行业发展情况分析　　286
　　　　　　五、中式快餐发展空间广阔　　289
　　　　第二节  对中国中式快餐的SWOT分析　　292
　　　　　　一、优势　　292
　　　　　　二、劣势　　294
　　　　　　三、机遇　　297
　　　　　　四、威胁　　299
　　　　第三节  中式快餐业竞争分析　　301
　　　　　　一、食品巨头抢摊中式快餐市场　　301
　　　　　　二、中式快餐赶超洋快餐　　303
　　　　　　三、中式快餐的竞争策略　　304
　　　　第四节  中式快餐标准化分析　　307
　　　　　　一、标准化制约中式快餐发展　　307
　　　　　　二、中式快餐标准化须创新　　308
　　　　第五节  中式快餐发展前景与策略　　311
　　　　　　一、布局连锁化经营　　311
　　　　　　二、推广标准化操作　　312
　　　　　　三、找准定位主动出击　　314
　　　　第三部分  区域市场分析
　　第九章  北京餐饮业　　320
　　　　{dy}节  2012-2014年北京餐饮业发展情况分析　　320
　　　　　　一、2013年北京餐饮业的发展状况及特点　　320
　　　　　　二、2013年北京市餐饮业连锁企业营业额50强　　322
　　　　　　三、2014年京城餐饮行业呈现四大特点　　325
　　　　　　四、2014年北京提高餐饮业准入门槛　　327
　　　　第二节  2014年北京餐饮业发展情况分析　　329
　　　　第三节  北京“成都小吃”现象经济分析　　330
　　　　　　一、北京的“成都小吃”现象　　330
　　　　　　二、成都小吃企业特征　　333
　　　　　　三、成都小吃的运行机理　　335
　　　　　　四、北京“成都小吃”的启示　　336
　　第十章  上海餐饮业　　340
　　　　{dy}节  上海餐饮业发展概况　　340
　　　　　　一、2014年上海市餐饮业增长情况分析　　340
　　　　　　二、2014年上海市餐饮业盈利情况分析　　342
　　　　第二节  上海网络餐饮业发展分析　　346
　　　　　　一、上海网络餐饮业概述　　346
　　　　　　二、网络餐饮业优劣势分析　　349
　　　　　　三、大众点评网　　351
　　　　　　四、饭馆114　　352
　　　　　　五、其他网站　　354
　　　　第三节  2014年上海餐饮形势和任务的分析意见　　358
　　　　　　一、2014年上海餐饮形势　　358
　　　　　　二、2014年上海餐饮行业协会任务　　361
　　第十一章  广州餐饮业　　365
　　　　{dy}节  广州餐饮业概况　　365
　　　　　　一、广州餐饮业蓬勃发展　　365
　　　　　　二、广州餐饮市场分析　　367
　　　　　　三、2014年广州餐饮业年度大事件回顾　　368
　　　　第二节  广州餐饮业问题分析　　371
　　　　　　一、广州餐饮的隐忧　　371
　　　　　　二、2014年至今广州餐饮业发展困境分析　　372
　　第十二章  其他城市餐饮业分析　　376
　　　　{dy}节  深圳　　376
　　　　　　一、深圳餐饮业概述　　376
　　　　　　二、深圳餐饮业的八大菜系简述　　378
　　　　　　三、深圳中式快餐市场“三足鼎立”　　381
　　　　　　四、深圳餐饮行业的问题及对策解析　　383
　　　　第二节  武汉　　385
　　　　　　一、2013年武汉市餐饮市场亮点频现　　385
　　　　　　二、2014年武汉餐饮业获全国系列大奖　　387
　　　　　　三、2014年武汉餐饮业启动“新劳动合同”　　388
　　　　第三节  四川成都　　391
　　　　　　一、四川省餐饮业快速健康发展　　391
　　　　　　二、成都市餐饮业快速发展　　392
　　　　　　三、成都餐企省外开店情况　　394
　　　　　　四、川菜小吃火锅三足鼎立　　397
　　　　　　五、成都餐饮业的特色发展分析　　399
　　　　第四节  重庆　　401
　　　　　　一、2014年重庆市餐饮市场运行情况　　401
　　　　　　二、2014年重庆市餐饮业特点分析　　403
　　　　　　三、美国{zd0}风险投资机构青睐重庆餐饮业　　404
　　　　第五节  西安　　407
　　　　　　一、2014年西安餐饮三大热点　　407
　　　　　　二、西安全力整治小餐饮价格　　408
　　　　　　三、西安清真餐饮业现状分析　　410
　　　　第四部分  竞争格局分析
　　第十三章  中国餐饮业竞争分析　　416
　　　　{dy}节  餐饮业竞争概述　　416
　　　　　　一、餐饮业竞争的特点　　416
　　　　　　二、餐饮业竞争的原因　　418
　　　　　　三、餐饮业竞争抗衡因素的变化　　421
　　　　第二节  国内餐饮业竞争态势　　424
　　　　　　一、中国餐饮业竞争加剧　　424
　　　　　　二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化　　426
　　　　　　三、主题餐厅直面竞争　　429
　　　　　　四、北京餐饮面临品牌竞争时代　　431
　　　　第三节  酒店、饭店餐饮业竞争对策分析　　433
　　　　　　一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略　　433
　　　　　　二、饭店营销竞争新策略解析　　435
　　　　　　三、酒店餐饮经营的竞争对策　　436
　　　　第四节  酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战　　439
　　　　　　一、酒店餐饮现状　　439
　　　　　　二、酒店与社会餐饮的优劣势对比　　440
　　　　　　三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝”　　442
　　　　第六节  餐饮企业应对竞争的策略分析　　446
　　　　　　一、餐饮企业面对竞争手段　　446
　　　　　　二、中国餐饮业构建核心竞争力分析　　449
　　　　　　三、餐饮业的卫生竞争战略分析　　451
　　　　第七节  提高中国餐饮企业竞争力措施　　453
　　　　　　一、餐饮企业最基本的竞争力分析　　453
　　　　　　二、中国餐饮业竞争态势及对策分析　　455
　　　　　　三、餐饮竞争中的战略定位　　456
　　　　　　四、我国餐饮业发展的战略　　458
　　第十四章  中国餐饮业{lx1}企业分析　　463
　　　　{dy}节  百胜全球餐饮集团　　463
　　　　　　一、企业概况　　463
　　　　　　二、至2014年中国市场经营状况　　464
　　　　　　三、2014年公司财务数据分析　　466
　　　　第二节  麦当劳　　470
　　　　　　一、企业概况　　470
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　473
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　475
　　　　　　四、麦当劳品牌营销策略分析　　476
　　　　第三节  内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司　　479
　　　　　　一、企业概况　　479
　　　　　　二、2000-2014年加盟市场发展状况　　480
　　　　　　三、2014年小肥羊调整发展战略　　482
　　　　　　四、2014年公司上市进展　　485
　　　　　　五、小肥羊借奥运加速扩张　　487
　　　　第四节  顶新国际集团投资“德克士”快餐事业　　489
　　　　　　一、企业概况　　489
　　　　　　二、公司经营发展状况　　491
　　　　　　三、发展战略　　492
　　　　第五节  中国全聚德(集团)股份有限公司　　495
　　　　　　一、企业概况　　495
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　496
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　498
　　　　　　四、2012-2014年公司发展动态分析　　501
　　　　　　五、全聚德品牌营销战略解析　　503
　　　　　　六、对公司未来发展的展望及战略　　504
　　　　第六节  西安饮食股份有限公司　　507
　　　　　　一、企业概况　　507
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　508
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　510
　　　　　　四、2012-2014年公司发展动态分析　　513
　　　　　　五、对公司未来发展的展望及战略　　515
　　　　第七节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司　　517
　　　　　　一、企业概况　　517
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　519
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　520
　　　　　　四、对公司未来发展的展望及战略　　522
　　　　第八节  真功夫餐饮管理有限公司　　526
　　　　　　一、企业概况　　526
　　　　　　二、经营发展状况　　529
　　　　　　三、2012-2014年发展规划　　531
　　　　第九节  重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司　　533
　　　　　　一、企业概况　　533
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　535
　　　　第十节  成都谭鱼头投资股份有限公司　　537
　　　　　　一、企业概况　　537
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　539
　　　　　　三、香港投资经营状况　　540
　　　　　　四、战略发展规划　　542
　　　　第十一节  其他餐饮企业内地市场发展状况　　546
　　　　　　一、大家乐集团　　546
　　　　　　二、永和大王　　549
　　　　第五部分  经营管理策略
　　第十五章  餐饮企业经营分析　　554
　　　　{dy}节  餐饮特许经营分析　　554
　　　　　　一、中国餐饮业特许经营概述　　554
　　　　　　二、2014年百强餐饮整体回收加盟权　　557
　　　　　　三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析　　559
　　　　　　四、餐饮特许经营要防止走偏　　560
　　　　　　五、餐饮特许经营管理的SPA疗法　　562
　　　　第二节  餐饮经营热点市场　　566
　　　　　　一、婚宴市场　　566
　　　　　　二、商务用餐　　569
　　　　第三节  餐饮业营销发展分析　　572
　　　　　　一、中国餐饮的特色营销方式　　572
　　　　　　二、节  假日餐饮营销战略　　575
　　　　第四节  餐饮企业经营策略分析　　576
　　　　　　一、餐饮经营策略概述　　576
　　　　　　二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨　　578
　　　　　　三、餐饮经营致胜的五个秘诀　　581
　　　　　　四、餐饮企业做大的经营技巧分析　　583
　　第十六章  餐饮企业经营管理分析　　586
　　　　{dy}节  餐饮业的店名特点研究　　586
　　　　　　一、店名的概述　　586
　　　　　　二、店名研究的分析方法　　589
　　　　　　三、中餐馆名称的结构分析　　591
　　　　　　四、中餐馆名称中行业标识词的分析　　592
　　　　　　五、中餐馆名称中区别性名称的分析　　594
　　　　　　六、连锁餐饮店名称的分析　　597
　　　　第二节  餐饮企业基层员工激励研究　　600
　　　　　　一、餐饮企业基层员工特征　　600
　　　　　　二、餐饮企业基层员工特点　　602
　　　　　　三、餐饮企业基层员工重点激励因素　　605
　　　　　　四、对餐饮企业基层员工激励机制建议　　607
　　　　第三节  连锁餐饮企业薪酬体系变革分析　　609
　　　　　　一、案例背景与问题诊断　　609
　　　　　　二、基于顾客导向的薪酬体系设计　　611
　　　　　　三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考　　612
　　　　第四节  打造连锁餐饮企业核心竞争力分析　　615
　　　　　　一、精心打造品牌的分众力　　615
　　　　　　二、用心打造门店的吸引力　　616
　　　　　　三、倾力打造菜谱的静销力　　618
　　　　　　四、全力打造服务员推销力　　621
　　　　　　五、群力打造美食的口碑力　　623
　　第十七章  餐饮企业连锁经营分析　　626
　　　　{dy}节  餐饮连锁运作分析　　626
　　　　　　一、餐饮连锁特许商的标准　　626
　　　　　　二、餐饮业连锁经营的选址特点　　629
　　　　　　三、餐饮业连锁经营经济指标分析　　631
　　　　第二节  餐饮连锁发展概况　　633
　　　　　　一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快　　633
　　　　　　二、中国连锁餐饮业发展回顾　　635
　　　　　　三、连锁经营成为餐饮业主导模式　　636
　　　　　　四、中式餐饮的连锁经营现状分析　　638
　　　　第三节  餐饮连锁经营的商圈及相关理论　　642
　　　　　　一、商圈的一般性原则与特点　　642
　　　　　　二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴　　645
　　　　　　三、商圈状况分类与特征分析　　647
　　　　　　四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径　　648
　　　　第四节  餐饮连锁的问题及对策　　651
　　　　　　一、中式餐饮连锁业的症结　　651
　　　　　　二、餐饮连锁经营的策略分析　　652
　　　　　　三、餐饮连锁经营模式研析　　654
　　　　　　四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略　　657
　　　　第五节  餐饮连锁的趋势与经验借鉴　　660
　　　　　　一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向　　660
　　　　　　二、美国特许连锁经营的成功经验及启示　　662
　　　　　　三、中国连锁经营发展的四大趋势　　665
　　第十八章  酒店、饭店餐饮业经营分析　　669
　　　　{dy}节  酒店、饭店餐饮业营销分析　　669
　　　　　　一、酒店餐饮业概述　　669
　　　　　　二、酒店餐饮市场分析　　671
　　　　　　三、盘活酒店餐饮的要素　　672
　　　　　　四、用现代营销观念武装酒店餐饮业　　674
　　　　第二节  酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析　　678
　　　　　　一、准备有特色的餐厅及餐位　　678
　　　　　　二、提供个性化的菜单　　681
　　　　　　三、风格独特的儿童自助餐　　683
　　　　第三节  酒店、饭店餐饮业的经营策略　　685
　　　　　　一、酒店餐饮营销策略分析　　685
　　　　　　二、星级饭店餐饮的经营策略详析　　687
　　　　　　三、星级酒店餐饮经营的六个重点　　688
　　　　　　四、宾馆、饭店餐饮的经营对策　　690
　　　　第六部分  行业趋势与投资分析
　　第十九章  餐饮行业发展趋势分析　　696
　　　　{dy}节  餐饮行业发展前景　　696
　　　　　　一、餐饮业的发展前景　　696
　　　　　　二、餐饮业市场营销的发展前景　　698
　　　　第二节  餐饮业的发展趋势　　702
　　　　　　一、中国餐饮业发展趋势分析　　702
　　　　　　二、餐饮市场发展趋势展望　　705
　　　　　　三、中国餐饮业发展的五大方向　　707
　　　　　　四、中餐业的融资并购趋势分析　　708
　　　　　　五、餐饮业发展多元化趋势分析　　710
　　　　　　六、2014年我国餐饮业发展预测　　713
　　　　　　七、2014-2018年中国餐饮业发展趋势　　715
　　　　第三节  餐饮业未来发展走向　　717
　　　　　　一、多元化发展　　717
　　　　　　二、绿色餐饮业　　719
　　　　　　三、特色餐饮　　720
　　　　　　四、数字化发展　　722
　　第二十章  餐饮业投资分析　　727
　　　　{dy}节  餐饮业投资环境分析　　727
　　　　　　一、国内餐饮业商机巨大　　727
　　　　　　二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作　　728
　　　　　　三、2014年风险投资关注餐饮业　　730
　　　　　　四、餐饮企业应强化“风险辨别意识”　　733
　　　　　　五、投资餐饮业的八大要素　　735
　　　　第二节  餐饮业投资热点分析　　737
　　　　　　一、餐饮业热点细述　　737
　　　　　　二、粥店成餐饮业投资新宠　　739
　　　　　　三、中国餐饮企业sd营利模式　　740
　　　　第三节  餐饮业行业壁垒分析　　743
　　　　　　一、技术与市场壁垒　　743
　　　　　　二、结构性壁垒　　744
　　　　　　三、制度性壁垒　　746
　　　　　　四、文化性壁垒　　749
　　　　第四节  餐饮业投资建议　　752
　　　　　　一、投资餐饮业需做足竞争的准备　　752
　　　　　　二、餐饮投资八个锦囊　　754
　　　　　　三、餐饮需抓好的四个关键　　757
　　　　　　四、甄别餐饮投资的建议　　759
　　　　　　五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志　　760
　　　　第五节  不同类型餐饮业投资建议　　763
　　　　　　一、小区餐饮店　　763
　　　　　　二、休闲餐饮店　　764
　　　　　　三、加盟店餐饮　　766
　　　　　　四、特色小餐饮店　　769
　　图表目录（部分）
　　　　图表：现以六家酒店为例，分析新的市场区隔
　　　　图表：餐饮业八大细分市场类型
　　　　图表：对不同市场细分类型的评估
　　　　图表：餐饮业成本结构表
　　　　图表：2003-2014年国内生产总值及其增长速度
　　　　图表：2003-2014年居民消费价格涨跌幅度
　　　　图表：2014年居民消费价格比上年涨跌幅度
　　　　图表：2003-2014年国家外汇储备
　　　　图表：2003-2014年税收收入及其增长速度
　　　　图表：2003-2014年社会消费品零售总额及其增长速度
　　　　图表：2014年人口数及其构成
　　　　图表：2003-2014年全年农村居民人均纯收入及其增长速度
　　　　图表：2003-2014年城镇居民人均可支配收入及其增长速度
　　　　图表：2014年1月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年2月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年3月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年4月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年5月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年6月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年三大区域餐饮业增长贡献率比较
　　　　图表：2014年全国各省餐饮业零售额情况
　　　　图表：2014年全国各城市餐饮市场情况
　　　　图表：历年餐饮市场增长波动率
　　　　图表：餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况
　　　　图表：2013年按登记注册类型分限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业基本情况　　796
　　　　图表：2005-2013年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业法人企业数　　798
　　　　图表：2005-2013年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业产业活动单位数　　801
　　　　图表：2005-2013年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业年末从业人数　　803
　　　　图表：2005-2013年星级住宿业经营情况
　　　　图表：2005-2013年限额以上餐饮业经营情况
　　　　图表：2005-2013年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮业资产及负债
　　　　图表：2005-2013年限额以上餐饮业资产及负债
　　　　图表：2005-2013年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮业主要财务指标
　　　　图表：2005-2013年限额以上餐饮业主要财务指标
　　　　图表：2005-2013年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况
　　　　图表：2011-2013年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（1）
　　　　图表：2011-2013年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（2）
　　　　图表：2011-2013年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（1）
　　　　图表：2011-2013年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（2）
　　　　图表：2011-2013年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况（1）
　　　　图表：2011-2013年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况（2）
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额同比增长情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额同比增长情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况　　821
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司主营构成表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司流动资产表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司长期投资表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司固定资产表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司无形及其他资产表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司流动负债表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司长期负债表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司股东权益表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务收入表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务利润表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司营业利润表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司利润总额表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司净利润表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司每股指标表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司获利能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司经营能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司资本结构表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司现金流量分析表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司主营构成表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司流动资产表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司长期投资表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司固定资产表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司无形及其他资产表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司流动负债表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司长期负债表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司股东权益表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司主营业务收入表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司主营业务利润表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司营业利润表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司利润总额表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司净利润表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司每股指标表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司获利能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司经营能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司偿债能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司资本结构表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司发展能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司现金流量分析表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动资产表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期投资表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司固定资产表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司无形及其他资产表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动负债表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期负债表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司股东权益表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量分析表
　　　　图表：海淀区中餐馆名称的结构设计
　　　　图表：三个档次使用行业标识词的情况（一）
　　　　图表：三个档次使用行业标识词的情况（二）
　　　　图表：基于顾客导向的薪酬体系框架图
　　　　图表：阻碍餐饮业规模经济形成的因素

　　2014-2018年中国餐饮行业竞争格局与投资策略分析报告
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　　正文目录


　　　　{dy}部分  行业发展分析
　　{dy}章  行业定义及分类　　2
　　　　{dy}节  餐饮行业概述　　2
　　　　　　一、餐饮业的定义　　2
　　　　　　二、餐饮行业概述　　5
　　　　第二节  餐饮业的特点　　8
　　　　　　一、中国餐饮市场的特点　　8
　　　　　　二、现代餐饮业的特点分析　　10
　　　　　　三、餐饮业的新特点分析　　13
　　　　第三节  餐饮业市场细分及作用　　16
　　　　　　一、餐饮业的市场细分　　16
　　　　　　二、餐饮业的经济地位和作用　　18
　　　　第四节  行业投资特性分析　　22
　　　　　　一、餐饮业基本特征　　22
　　　　　　二、餐饮业行业生命周期分析　　25
　　　　　　三、餐饮业行业集中度分析　　27
　　　　　　四、餐饮业要素密集性分析　　28
　　　　　　五、餐饮业经营风险性　　30
　　　　　　六、餐饮业行业壁垒状况　　33
　　第二章  中国餐饮业发展环境分析　　37
　　　　{dy}节  经济环境分析　　37
　　　　　　一、宏观经济环境分析　　37
　　　　　　二、经济增长及居民收入水平分析　　39
　　　　　　三、社会经济交往活动分析　　40
　　　　　　四、居民消费观念分析　　42
　　　　　　五、餐饮业结构调整分析　　45
　　　　第二节  政策环境分析　　48
　　　　　　一、中国餐饮业主要政策　　48
　　　　　　二、中国餐饮业{zx1}政策　　50
　　　　第三节  文化环境　　54
　　　　　　一、中国传统饮食文化　　54
　　　　　　二、中国饮食文化在世界的传播　　57
　　　　　　三、西方饮食文化在中国的传播　　59
　　第三章  中国餐饮业现状分析　　62
　　　　{dy}节  中国餐饮业的发展概况　　62
　　　　　　一、中国餐饮业的发展回顾　　62
　　　　　　二、近30年餐饮营业额年均增长情况　　65
　　　　　　三、中国餐饮业多种所有制存在　　67
　　　　　　四、餐饮业总体规模逐年壮大　　68
　　　　　　五、现阶段餐饮市场的概况　　70
　　　　　　六、餐饮市场与需求的平衡分析　　73
　　　　　　七、我国餐饮业迎来快速发展黄金期　　75
　　　　第二节  餐饮消费者分析　　77
　　　　　　一、餐饮消费者种类分析　　77
　　　　　　二、餐饮消费者心理效应解析　　79
　　　　　　三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究　　80
　　　　第三节  餐饮业中电子商务的应用分析　　83
　　　　　　一、餐饮业适合电子商务发展的特性　　83
　　　　　　二、国内餐饮业的电子商务存在方式　　84
　　　　　　三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战　　86
　　　　　　四、电子商务在餐饮业中的运用策略　　89
　　　　第四节  中国餐饮业发展中的问题分析　　92
　　　　　　一、中国当代餐饮业的问题　　92
　　　　　　二、国内制约餐饮业发展的问题　　94
　　　　　　三、中国集团饮食供应存在问题分析　　97
　　　　　　四、餐饮行业发展的六大弊病　　99
　　　　　　五、酒店餐饮业人才问题分析　　100
　　　　第五节  促进中国餐饮业健康发展的对策　　103
　　　　　　一、餐饮业发展需要三大平台　　103
　　　　　　二、商务部促进餐饮业发展的对策　　104
　　　　　　三、餐饮业向规模经济发展对策分析　　106
　　　　　　四、中国餐饮业的个性化服务策略　　109
　　　　　　五、国内餐饮业品牌打造的策略　　111
　　第四章  2011-2014年中国餐饮市场运营状况分析　　114
　　　　{dy}节  2011年餐饮市场情况分析　　114
　　　　　　一、2011年中国餐饮市场总体运行情况分析　　114
　　　　　　二、2011年中国餐饮市场发展特点　　117
　　　　　　三、2011年餐饮市场发展的重要因素　　119
　　　　第二节  2012年中国餐饮市场总体状况　　121
　　　　　　一、2012年中国餐饮市场运行情况　　121
　　　　　　二、2012年度我国餐饮业bjqy五大特点　　123
　　　　　　三、2012年中国餐饮限额以上企业特点分析　　124
　　　　第三节  2013年中国餐饮市场总体状况　　127
　　　　　　一、2013年中国餐饮市场运行情况　　127
　　　　　　二、2013年中国餐饮市场特点分析　　128
　　　　　　三、2013年全国重点餐饮企业经营状况　　130
　　　　　　四、2013年全国餐饮业经济运行数据　　133
　　　　第四节  2014年餐饮市场发展分析　　136
　　　　　　一、2014年全国餐饮消费继续快速增长　　136
　　　　　　二、2014年餐饮企业利润增长情况分析　　138
　　　　　　三、2014年百强餐企零售总额与上市企业分析　　141
　　　　　　四、2014年中国餐饮行业关键词大盘点　　143
　　　　　　五、2014年中国餐饮业重要事件　　144
　　　　第五节  2014年餐饮市场发展分析　　147
　　　　　　一、2014年全国住宿和餐饮业零售额增长情况分析　　147
　　　　　　二、2014年中国餐饮业重要事件　　148
　　　　第二部分  细分市场分析
　　第五章  中餐业市场分析　　153
　　　　{dy}节  中餐国际市场概况　　153
　　　　　　一、美国　　153
　　　　　　二、英国　　155
　　　　　　三、法国　　156
　　　　　　四、意大利　　158
　　　　　　五、荷兰　　161
　　　　　　六、西班牙　　163
　　　　第二节  中国中餐业概况　　165
　　　　　　一、中国中餐消费市场的特点　　165
　　　　　　二、中餐业发展空间巨大　　167
　　　　　　三、2014年全聚德上市引发中餐资本市场热潮　　168
　　　　第三节  中餐业的营销分析　　171
　　　　　　一、中餐业的服务特征及营销分析　　171
　　　　　　二、中餐业营销困境　　172
　　　　　　三、中餐企业现代营销策略　　174
　　　　第四节  中餐业的竞争分析　　178
　　　　　　一、海外的中餐馆的竞争及发展　　178
　　　　　　二、美国中餐市场竞争激烈　　181
　　　　　　三、中餐的霸主地位面临危机　　183
　　　　　　四、中餐竞争趋势分析　　184
　　　　第五节  中餐连锁　　187
　　　　　　一、连锁中餐以标准化抢万亿市场　　187
　　　　　　二、中餐连锁竞争力分析　　188
　　　　　　三、中餐连锁企业上市高潮即将到来　　190
　　　　　　四、发展中餐连锁应重视中西文化差别　　193
　　　　　　五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析　　195
　　　　第六节  中餐发展的对策及趋势　　197
　　　　　　一、“中餐”抢占美国市场的对策　　197
　　　　　　二、中餐业的发展及潮流预测　　199
　　　　　　三、儿童中餐市场内含商机　　200
　　第六章  西餐业市场分析　　204
　　　　{dy}节  国内西餐的历史及分布　　204
　　　　　　一、西餐在中国的历史　　204
　　　　　　二、西餐市场在中国的分布及特征　　206
　　　　第二节  中国西餐业的发展概况　　210
　　　　　　一、近年中国西餐业发展状况　　210
　　　　　　二、我国西餐业现阶段的发展特点　　213
　　　　　　三、中国西餐业发展迅猛　　215
　　　　第三节  中国西餐业的问题分析　　217
　　　　　　一、西餐业管理和技术人员匮乏　　217
　　　　　　二、“中式西餐”的发展困局探析　　219
　　　　　　三、京城西餐业人才短缺的原因分析　　220
　　　　第四节  西餐业发展的对策　　223
　　　　　　一、“中式西餐”的发展出路解析　　223
　　　　　　二、中西结合保持特色　　224
　　　　　　三、西餐的本土化与大众化　　226
　　　　第五节  西餐业的发展前景分析　　230
　　　　　　一、西餐市场的发展趋势　　230
　　　　　　二、未来西餐经营的走势　　233
　　第七章  快餐业市场分析　　237
　　　　{dy}节  国外快餐业概述　　237
　　　　　　一、美国　　237
　　　　　　二、乌克兰　　239
　　　　　　三、越南　　240
　　　　　　四、菲律宾　　242
　　　　第二节  中国快餐业概况　　246
　　　　　　一、行业发展的现状特点分析　　246
　　　　　　二、发展中存在的主要问题　　249
　　　　　　三、取得的经验与体会　　251
　　　　　　四、我国快餐业发展的趋势及对策　　252
　　　　第三节  西式快餐市场行销定位与市场战略　　255
　　　　　　一、市场竞争态势分析　　255
　　　　　　二、市场定位　　256
　　　　　　三、行销定位策略　　258
　　　　　　四、行销组合策略　　261
　　　　第四节  快餐业竞争分析　　264
　　　　　　一、快餐业竞争格局显现　　264
　　　　　　二、汉堡王进军中国市场　　266
　　　　　　三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟　　269
　　　　第五节  快餐业的未来发展趋势　　272
　　　　　　一、快餐行业发展的趋势变化　　272
　　　　　　二、中国快餐业发展的趋势分析　　274
　　　　　　三、快餐业的信息化发展趋势分析　　277
　　第八章  中式快餐市场分析　　281
　　　　{dy}节  中式快餐市场概况　　281
　　　　　　一、中式快餐成市场主角　　281
　　　　　　二、中国中式快餐进入品牌时代　　283
　　　　　　三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径　　284
　　　　　　四、2014年中式快餐行业发展情况分析　　286
　　　　　　五、中式快餐发展空间广阔　　289
　　　　第二节  对中国中式快餐的SWOT分析　　292
　　　　　　一、优势　　292
　　　　　　二、劣势　　294
　　　　　　三、机遇　　297
　　　　　　四、威胁　　299
　　　　第三节  中式快餐业竞争分析　　301
　　　　　　一、食品巨头抢摊中式快餐市场　　301
　　　　　　二、中式快餐赶超洋快餐　　303
　　　　　　三、中式快餐的竞争策略　　304
　　　　第四节  中式快餐标准化分析　　307
　　　　　　一、标准化制约中式快餐发展　　307
　　　　　　二、中式快餐标准化须创新　　308
　　　　第五节  中式快餐发展前景与策略　　311
　　　　　　一、布局连锁化经营　　311
　　　　　　二、推广标准化操作　　312
　　　　　　三、找准定位主动出击　　314
　　　　第三部分  区域市场分析
　　第九章  北京餐饮业　　320
　　　　{dy}节  2012-2014年北京餐饮业发展情况分析　　320
　　　　　　一、2013年北京餐饮业的发展状况及特点　　320
　　　　　　二、2013年北京市餐饮业连锁企业营业额50强　　322
　　　　　　三、2014年京城餐饮行业呈现四大特点　　325
　　　　　　四、2014年北京提高餐饮业准入门槛　　327
　　　　第二节  2014年北京餐饮业发展情况分析　　329
　　　　第三节  北京“成都小吃”现象经济分析　　330
　　　　　　一、北京的“成都小吃”现象　　330
　　　　　　二、成都小吃企业特征　　333
　　　　　　三、成都小吃的运行机理　　335
　　　　　　四、北京“成都小吃”的启示　　336
　　第十章  上海餐饮业　　340
　　　　{dy}节  上海餐饮业发展概况　　340
　　　　　　一、2014年上海市餐饮业增长情况分析　　340
　　　　　　二、2014年上海市餐饮业盈利情况分析　　342
　　　　第二节  上海网络餐饮业发展分析　　346
　　　　　　一、上海网络餐饮业概述　　346
　　　　　　二、网络餐饮业优劣势分析　　349
　　　　　　三、大众点评网　　351
　　　　　　四、饭馆114　　352
　　　　　　五、其他网站　　354
　　　　第三节  2014年上海餐饮形势和任务的分析意见　　358
　　　　　　一、2014年上海餐饮形势　　358
　　　　　　二、2014年上海餐饮行业协会任务　　361
　　第十一章  广州餐饮业　　365
　　　　{dy}节  广州餐饮业概况　　365
　　　　　　一、广州餐饮业蓬勃发展　　365
　　　　　　二、广州餐饮市场分析　　367
　　　　　　三、2014年广州餐饮业年度大事件回顾　　368
　　　　第二节  广州餐饮业问题分析　　371
　　　　　　一、广州餐饮的隐忧　　371
　　　　　　二、2014年至今广州餐饮业发展困境分析　　372
　　第十二章  其他城市餐饮业分析　　376
　　　　{dy}节  深圳　　376
　　　　　　一、深圳餐饮业概述　　376
　　　　　　二、深圳餐饮业的八大菜系简述　　378
　　　　　　三、深圳中式快餐市场“三足鼎立”　　381
　　　　　　四、深圳餐饮行业的问题及对策解析　　383
　　　　第二节  武汉　　385
　　　　　　一、2013年武汉市餐饮市场亮点频现　　385
　　　　　　二、2014年武汉餐饮业获全国系列大奖　　387
　　　　　　三、2014年武汉餐饮业启动“新劳动合同”　　388
　　　　第三节  四川成都　　391
　　　　　　一、四川省餐饮业快速健康发展　　391
　　　　　　二、成都市餐饮业快速发展　　392
　　　　　　三、成都餐企省外开店情况　　394
　　　　　　四、川菜小吃火锅三足鼎立　　397
　　　　　　五、成都餐饮业的特色发展分析　　399
　　　　第四节  重庆　　401
　　　　　　一、2014年重庆市餐饮市场运行情况　　401
　　　　　　二、2014年重庆市餐饮业特点分析　　403
　　　　　　三、美国{zd0}风险投资机构青睐重庆餐饮业　　404
　　　　第五节  西安　　407
　　　　　　一、2014年西安餐饮三大热点　　407
　　　　　　二、西安全力整治小餐饮价格　　408
　　　　　　三、西安清真餐饮业现状分析　　410
　　　　第四部分  竞争格局分析
　　第十三章  中国餐饮业竞争分析　　416
　　　　{dy}节  餐饮业竞争概述　　416
　　　　　　一、餐饮业竞争的特点　　416
　　　　　　二、餐饮业竞争的原因　　418
　　　　　　三、餐饮业竞争抗衡因素的变化　　421
　　　　第二节  国内餐饮业竞争态势　　424
　　　　　　一、中国餐饮业竞争加剧　　424
　　　　　　二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化　　426
　　　　　　三、主题餐厅直面竞争　　429
　　　　　　四、北京餐饮面临品牌竞争时代　　431
　　　　第三节  酒店、饭店餐饮业竞争对策分析　　433
　　　　　　一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略　　433
　　　　　　二、饭店营销竞争新策略解析　　435
　　　　　　三、酒店餐饮经营的竞争对策　　436
　　　　第四节  酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战　　439
　　　　　　一、酒店餐饮现状　　439
　　　　　　二、酒店与社会餐饮的优劣势对比　　440
　　　　　　三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝”　　442
　　　　第六节  餐饮企业应对竞争的策略分析　　446
　　　　　　一、餐饮企业面对竞争手段　　446
　　　　　　二、中国餐饮业构建核心竞争力分析　　449
　　　　　　三、餐饮业的卫生竞争战略分析　　451
　　　　第七节  提高中国餐饮企业竞争力措施　　453
　　　　　　一、餐饮企业最基本的竞争力分析　　453
　　　　　　二、中国餐饮业竞争态势及对策分析　　455
　　　　　　三、餐饮竞争中的战略定位　　456
　　　　　　四、我国餐饮业发展的战略　　458
　　第十四章  中国餐饮业{lx1}企业分析　　463
　　　　{dy}节  百胜全球餐饮集团　　463
　　　　　　一、企业概况　　463
　　　　　　二、至2014年中国市场经营状况　　464
　　　　　　三、2014年公司财务数据分析　　466
　　　　第二节  麦当劳　　470
　　　　　　一、企业概况　　470
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　473
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　475
　　　　　　四、麦当劳品牌营销策略分析　　476
　　　　第三节  内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司　　479
　　　　　　一、企业概况　　479
　　　　　　二、2000-2014年加盟市场发展状况　　480
　　　　　　三、2014年小肥羊调整发展战略　　482
　　　　　　四、2014年公司上市进展　　485
　　　　　　五、小肥羊借奥运加速扩张　　487
　　　　第四节  顶新国际集团投资“德克士”快餐事业　　489
　　　　　　一、企业概况　　489
　　　　　　二、公司经营发展状况　　491
　　　　　　三、发展战略　　492
　　　　第五节  中国全聚德(集团)股份有限公司　　495
　　　　　　一、企业概况　　495
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　496
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　498
　　　　　　四、2012-2014年公司发展动态分析　　501
　　　　　　五、全聚德品牌营销战略解析　　503
　　　　　　六、对公司未来发展的展望及战略　　504
　　　　第六节  西安饮食股份有限公司　　507
　　　　　　一、企业概况　　507
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　508
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　510
　　　　　　四、2012-2014年公司发展动态分析　　513
　　　　　　五、对公司未来发展的展望及战略　　515
　　　　第七节  上海锦江国际酒店发展股份有限公司　　517
　　　　　　一、企业概况　　517
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　519
　　　　　　三、2012-2014年公司财务数据分析　　520
　　　　　　四、对公司未来发展的展望及战略　　522
　　　　第八节  真功夫餐饮管理有限公司　　526
　　　　　　一、企业概况　　526
　　　　　　二、经营发展状况　　529
　　　　　　三、2012-2014年发展规划　　531
　　　　第九节  重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司　　533
　　　　　　一、企业概况　　533
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　535
　　　　第十节  成都谭鱼头投资股份有限公司　　537
　　　　　　一、企业概况　　537
　　　　　　二、2012-2014年经营状况　　539
　　　　　　三、香港投资经营状况　　540
　　　　　　四、战略发展规划　　542
　　　　第十一节  其他餐饮企业内地市场发展状况　　546
　　　　　　一、大家乐集团　　546
　　　　　　二、永和大王　　549
　　　　第五部分  经营管理策略
　　第十五章  餐饮企业经营分析　　554
　　　　{dy}节  餐饮特许经营分析　　554
　　　　　　一、中国餐饮业特许经营概述　　554
　　　　　　二、2014年百强餐饮整体回收加盟权　　557
　　　　　　三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析　　559
　　　　　　四、餐饮特许经营要防止走偏　　560
　　　　　　五、餐饮特许经营管理的SPA疗法　　562
　　　　第二节  餐饮经营热点市场　　566
　　　　　　一、婚宴市场　　566
　　　　　　二、商务用餐　　569
　　　　第三节  餐饮业营销发展分析　　572
　　　　　　一、中国餐饮的特色营销方式　　572
　　　　　　二、节  假日餐饮营销战略　　575
　　　　第四节  餐饮企业经营策略分析　　576
　　　　　　一、餐饮经营策略概述　　576
　　　　　　二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨　　578
　　　　　　三、餐饮经营致胜的五个秘诀　　581
　　　　　　四、餐饮企业做大的经营技巧分析　　583
　　第十六章  餐饮企业经营管理分析　　586
　　　　{dy}节  餐饮业的店名特点研究　　586
　　　　　　一、店名的概述　　586
　　　　　　二、店名研究的分析方法　　589
　　　　　　三、中餐馆名称的结构分析　　591
　　　　　　四、中餐馆名称中行业标识词的分析　　592
　　　　　　五、中餐馆名称中区别性名称的分析　　594
　　　　　　六、连锁餐饮店名称的分析　　597
　　　　第二节  餐饮企业基层员工激励研究　　600
　　　　　　一、餐饮企业基层员工特征　　600
　　　　　　二、餐饮企业基层员工特点　　602
　　　　　　三、餐饮企业基层员工重点激励因素　　605
　　　　　　四、对餐饮企业基层员工激励机制建议　　607
　　　　第三节  连锁餐饮企业薪酬体系变革分析　　609
　　　　　　一、案例背景与问题诊断　　609
　　　　　　二、基于顾客导向的薪酬体系设计　　611
　　　　　　三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考　　612
　　　　第四节  打造连锁餐饮企业核心竞争力分析　　615
　　　　　　一、精心打造品牌的分众力　　615
　　　　　　二、用心打造门店的吸引力　　616
　　　　　　三、倾力打造菜谱的静销力　　618
　　　　　　四、全力打造服务员推销力　　621
　　　　　　五、群力打造美食的口碑力　　623
　　第十七章  餐饮企业连锁经营分析　　626
　　　　{dy}节  餐饮连锁运作分析　　626
　　　　　　一、餐饮连锁特许商的标准　　626
　　　　　　二、餐饮业连锁经营的选址特点　　629
　　　　　　三、餐饮业连锁经营经济指标分析　　631
　　　　第二节  餐饮连锁发展概况　　633
　　　　　　一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快　　633
　　　　　　二、中国连锁餐饮业发展回顾　　635
　　　　　　三、连锁经营成为餐饮业主导模式　　636
　　　　　　四、中式餐饮的连锁经营现状分析　　638
　　　　第三节  餐饮连锁经营的商圈及相关理论　　642
　　　　　　一、商圈的一般性原则与特点　　642
　　　　　　二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴　　645
　　　　　　三、商圈状况分类与特征分析　　647
　　　　　　四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径　　648
　　　　第四节  餐饮连锁的问题及对策　　651
　　　　　　一、中式餐饮连锁业的症结　　651
　　　　　　二、餐饮连锁经营的策略分析　　652
　　　　　　三、餐饮连锁经营模式研析　　654
　　　　　　四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略　　657
　　　　第五节  餐饮连锁的趋势与经验借鉴　　660
　　　　　　一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向　　660
　　　　　　二、美国特许连锁经营的成功经验及启示　　662
　　　　　　三、中国连锁经营发展的四大趋势　　665
　　第十八章  酒店、饭店餐饮业经营分析　　669
　　　　{dy}节  酒店、饭店餐饮业营销分析　　669
　　　　　　一、酒店餐饮业概述　　669
　　　　　　二、酒店餐饮市场分析　　671
　　　　　　三、盘活酒店餐饮的要素　　672
　　　　　　四、用现代营销观念武装酒店餐饮业　　674
　　　　第二节  酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析　　678
　　　　　　一、准备有特色的餐厅及餐位　　678
　　　　　　二、提供个性化的菜单　　681
　　　　　　三、风格独特的儿童自助餐　　683
　　　　第三节  酒店、饭店餐饮业的经营策略　　685
　　　　　　一、酒店餐饮营销策略分析　　685
　　　　　　二、星级饭店餐饮的经营策略详析　　687
　　　　　　三、星级酒店餐饮经营的六个重点　　688
　　　　　　四、宾馆、饭店餐饮的经营对策　　690
　　　　第六部分  行业趋势与投资分析
　　第十九章  餐饮行业发展趋势分析　　696
　　　　{dy}节  餐饮行业发展前景　　696
　　　　　　一、餐饮业的发展前景　　696
　　　　　　二、餐饮业市场营销的发展前景　　698
　　　　第二节  餐饮业的发展趋势　　702
　　　　　　一、中国餐饮业发展趋势分析　　702
　　　　　　二、餐饮市场发展趋势展望　　705
　　　　　　三、中国餐饮业发展的五大方向　　707
　　　　　　四、中餐业的融资并购趋势分析　　708
　　　　　　五、餐饮业发展多元化趋势分析　　710
　　　　　　六、2014年我国餐饮业发展预测　　713
　　　　　　七、2014-2018年中国餐饮业发展趋势　　715
　　　　第三节  餐饮业未来发展走向　　717
　　　　　　一、多元化发展　　717
　　　　　　二、绿色餐饮业　　719
　　　　　　三、特色餐饮　　720
　　　　　　四、数字化发展　　722
　　第二十章  餐饮业投资分析　　727
　　　　{dy}节  餐饮业投资环境分析　　727
　　　　　　一、国内餐饮业商机巨大　　727
　　　　　　二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作　　728
　　　　　　三、2014年风险投资关注餐饮业　　730
　　　　　　四、餐饮企业应强化“风险辨别意识”　　733
　　　　　　五、投资餐饮业的八大要素　　735
　　　　第二节  餐饮业投资热点分析　　737
　　　　　　一、餐饮业热点细述　　737
　　　　　　二、粥店成餐饮业投资新宠　　739
　　　　　　三、中国餐饮企业sd营利模式　　740
　　　　第三节  餐饮业行业壁垒分析　　743
　　　　　　一、技术与市场壁垒　　743
　　　　　　二、结构性壁垒　　744
　　　　　　三、制度性壁垒　　746
　　　　　　四、文化性壁垒　　749
　　　　第四节  餐饮业投资建议　　752
　　　　　　一、投资餐饮业需做足竞争的准备　　752
　　　　　　二、餐饮投资八个锦囊　　754
　　　　　　三、餐饮需抓好的四个关键　　757
　　　　　　四、甄别餐饮投资的建议　　759
　　　　　　五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志　　760
　　　　第五节  不同类型餐饮业投资建议　　763
　　　　　　一、小区餐饮店　　763
　　　　　　二、休闲餐饮店　　764
　　　　　　三、加盟店餐饮　　766
　　　　　　四、特色小餐饮店　　769
　　图表目录（部分）
　　　　图表：现以六家酒店为例，分析新的市场区隔
　　　　图表：餐饮业八大细分市场类型
　　　　图表：对不同市场细分类型的评估
　　　　图表：餐饮业成本结构表
　　　　图表：2003-2014年国内生产总值及其增长速度
　　　　图表：2003-2014年居民消费价格涨跌幅度
　　　　图表：2014年居民消费价格比上年涨跌幅度
　　　　图表：2003-2014年国家外汇储备
　　　　图表：2003-2014年税收收入及其增长速度
　　　　图表：2003-2014年社会消费品零售总额及其增长速度
　　　　图表：2014年人口数及其构成
　　　　图表：2003-2014年全年农村居民人均纯收入及其增长速度
　　　　图表：2003-2014年城镇居民人均可支配收入及其增长速度
　　　　图表：2014年1月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年2月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年3月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年4月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年5月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年6月居民消费价格分类指数
　　　　图表：2014年三大区域餐饮业增长贡献率比较
　　　　图表：2014年全国各省餐饮业零售额情况
　　　　图表：2014年全国各城市餐饮市场情况
　　　　图表：历年餐饮市场增长波动率
　　　　图表：餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况
　　　　图表：2013年按登记注册类型分限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业基本情况　　796
　　　　图表：2005-2013年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业法人企业数　　798
　　　　图表：2005-2013年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业产业活动单位数　　801
　　　　图表：2005-2013年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业年末从业人数　　803
　　　　图表：2005-2013年星级住宿业经营情况
　　　　图表：2005-2013年限额以上餐饮业经营情况
　　　　图表：2005-2013年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮业资产及负债
　　　　图表：2005-2013年限额以上餐饮业资产及负债
　　　　图表：2005-2013年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮业主要财务指标
　　　　图表：2005-2013年限额以上餐饮业主要财务指标
　　　　图表：2005-2013年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况
　　　　图表：2011-2013年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（1）
　　　　图表：2011-2013年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（2）
　　　　图表：2011-2013年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（1）
　　　　图表：2011-2013年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（2）
　　　　图表：2011-2013年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况（1）
　　　　图表：2011-2013年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况（2）
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额同比增长情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额同比增长情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业零售额对比情况
　　　　图表：2014年全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况　　821
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司主营构成表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司流动资产表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司长期投资表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司固定资产表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司无形及其他资产表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司流动负债表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司长期负债表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司股东权益表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务收入表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务利润表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司营业利润表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司利润总额表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司净利润表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司每股指标表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司获利能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司经营能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司资本结构表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力表
　　　　图表：2012-2014年中国全聚德（集团）股份有限公司现金流量分析表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司主营构成表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司流动资产表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司长期投资表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司固定资产表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司无形及其他资产表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司流动负债表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司长期负债表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司股东权益表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司主营业务收入表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司主营业务利润表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司营业利润表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司利润总额表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司净利润表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司每股指标表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司获利能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司经营能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司偿债能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司资本结构表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司发展能力表
　　　　图表：2012-2014年西安饮食股份有限公司现金流量分析表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动资产表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期投资表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司固定资产表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司无形及其他资产表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动负债表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期负债表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司股东权益表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力表
　　　　图表：2012-2014年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量分析表
　　　　图表：海淀区中餐馆名称的结构设计
　　　　图表：三个档次使用行业标识词的情况（一）
　　　　图表：三个档次使用行业标识词的情况（二）
　　　　图表：基于顾客导向的薪酬体系框架图
　　　　图表：阻碍餐饮业规模经济形成的因素