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用料：黄油5斤．白砂糖5斤，鸡蛋5斤，富强面粉6斤，泡 打粉l两，香草粉2克，白兰地洒2两．葡萄干1斤，罐头菠萝 1斤，桔饼4两，香桃皮少许，马子畈(见191)4斤，札干6 斤，糖粉2斤．蛋清3两．黄油酱4斤．可可粉4两．食色少许? 做法： 1．制作油糕胎坯． (1)先将5斤黄油化软，与5斤白砂 糖一起放在容器里，用木搅板搅成膨松体，再将5斤鸡蛋洗 净去皮，陆续放进去，边搅黄油，边放鸡蛋，直至把鸡蛋全部 放完．将葡萄干择去杂物，洗净，菠萝切成小丁，桔饼切成碎 末，香桃皮(柠檬皮)擦成细末．和香草粉、白兰地酒都放 入黄油混合物内，搅拌均匀，再把泡打粉掺在面粉里过罗， 也倒在里边，再次搅拌均匀． (2)将搅好的油糕糊，装在铺好纸的模子里或者铁烤 盘里。摊成4厘米厚．摊平．送入l 80。C烘炉烘烤．大约I小 时左右，用手按一下，试试有弹性即熟，也可以用牙签扎进 去看看．不粘即熟．晾凉备用． 2．胎坯加工． (1)将烤熟的油糕，用刀片成直径60厘 米，厚Io厘米的胎坯．如果l盘油糕不够。可以用2盘或者3 盛拼在一起，接口处用果酱粘住． (2)在胎坯的上边和周围，薄薄地抹一层苹果糖酱． (3)用马子畈擀成薄片．在瓜坯 上边和周围包上一 层，用苹果酱粘住． (4)把搅好的黄油酱对入适量的可可粉．搅拌均匀。抹 在包好马子畈的外层，要抹光抹平。把其余的黄油酱，装入 带有花嘴子的油纸卷里，在蛋糕胎坯的周围挤上图案． 3?制作装饰品。 海峡福建烹饪培训学校培养涉外五星级宾馆、西餐厅西式西点师、糕点面点师和创业人才为目标。通过三个月学习使学生熟悉中西点原料知识，懂得使用中西点常用设备工具，以及面包房、蛋糕房、烘焙店设备布局、工艺流程和营养卫生，熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法。精通各式新潮西式糕点、中式名点的制作，毕业达到国家中级西式面点师、西点师水平，并发给国家中级西式烹调师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。
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