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日本料理在装盘、拼盘、上桌之时都有以资遵循。
在学习这些之前,首先还是要涉及到前面已有提及的五味、五色、五法、阴阳 2)当光凭形状无法判断器具的前后部时,可参考器具内部所书写的作者名字或铭文等文字来判断。
3)盛上菜的时候,要从对面到前面,从又右手到左手。
4)有些器具带有盖子,当是圆形器具的时候,应把盖子放在前面。当是方形器具的时候,要把盖子放在侧对面。
5)摆放鱼的时候,鱼头朝左,鱼腹朝向面前。
6)上菜肴时,鱼类在右边,素菜在右边;鸡在右边,鱼在左边。
7)在有糕点和水果的时候,水果应放在相对较上面的位置。
8)上河鱼和海鱼的时候,河鱼放右边,海鱼放左边。
9)要依照奇数的上菜方法(包括10)。
10)上菜拼盘体现出季节特色。
11)体现出和谐一致的美感。
12)因为“四”和“死”的音相同,所以上盘的时候要避免四片、四个、四张之类。
13)装菜的时候,要考虑到客人食用方便。
14)在用南天竹的叶、细竹的叶、矢车菊之类进行装点的时候,叶尖应分别指向侧对面的左右两边。
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