糕点培训找正规专业的海峡福建烹饪学校,我校是为学生利益而开设,免费试学满意后入学,欢迎到校参观,试听! 糕点培训就选海峡学校政府补贴入学+{bfb}高薪就业!
福州糕点培训学校给您介绍:古代的面点及其历史
黄雀馒头法
元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有一个"黄雀馒头法":"用黄雀,以脑及翅、葱、椒、盐同剁碎,酿腹中,以发酵面裹之,作小长卷,两头令平圆,上笼蒸之。或蒸后如糟馒头法糟过,香法(油)炸之尤妙。"
黄雀又称"芦花黄雀",体形小,鸣声清脆。人们一般喜欢饲养它作观赏之用。但是,黄雀同时也是一种野味,肉质细嫩,鲜美异常,所以它一直是古入席上的珍馐。浙江一带的农村,在"稻熟时",人们往往"张罗(网)以捕黄雀".而南宋临安(杭州)的市场上,则有好多用黄雀制作的菜肴出售,如"蜜炙黄雀"、"酿黄雀"、"煎黄雀"等等(《梦梁录》)。
尽管用黄雀制作的菜肴品种较多,但像"黄雀馒头"这种做法还是罕见的。由于黄雀被面裹住,所以其原汁原味被保住了,而外面的一层由于包裹黄雀,又带上了黄雀的野味。所以"黄雀馒头"一身二任,外面是面点,里面是菜肴,相得益彰,妙不可言。
网址:http:// http:// http:// http://
电话:0591-83211555 83211777
地址:福州市仓山区首山路