油脂的选择及其在蛋糕中的功能田甜奶酪

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在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有tr纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。 2、油脂在蛋糕中的功能： ①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积； ②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）； ③、具有乳化性质，可保留水分； ④、改善蛋糕的口感，增加风味。田甜奶酪品牌（中国）运营总部亿龙腾达(北京)国际投资管理顾问有限公司财富热线：010-51289595(总机) 免费电话：400-670-3332 官方网站：公司地址：北京市大兴区西红门瑞祥路12号

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