糖化酶
一、产品概述
糖化酶是由黑曲霉优良菌种,经深层发酵提取而成。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,能从淀粉分子非还原性末端开始,分解α-1,4葡萄糖苷键,也能缓慢水解α-1,6和α-1,3健转化为葡萄糖,广泛应用于酒精、味精、淀粉糖、啤酒酿造、kj素等行业。
二、产品规格及其质量指标
项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
外观 |
浅棕色液体或黄褐色粉末 |
温度适应范围 |
40-65℃ |
酶活u/ml(g) |
100000、200000、260000 |
最适温度 |
60℃ |
气味 |
无异味 |
固体干燥失重 |
<8% |
pH值适应范围 |
3.0-5.5 |
40目标准筛 |
≥80% |
最适pH值 |
4.0-4.5 |
液体容重 |
≤1.25g/ml |
执行标准 |
QB1805.2-93,GB8276-2006 |
三、酶活力定义
1克酶粉或1毫升酶液于40℃,pH4.6条件下,一小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为一个酶活力单位u/g(u/ml)。
四、应用方法
1、酒精工业:原料经蒸煮冷却到60℃,调pH4.0-4.5,推荐添加量120-200单位/克原料,搅拌均匀,保温30—60分钟,冷却后发酵。在使用糖化酶前,先用冷水将酶溶解,加水比1:10以上为宜,搅拌均匀,加入间隙糖化锅中。若采用连续糖化,糖化酶溶液搅拌均匀后,按醪液流量加入所需酶量,注意须防止醪液走短路,未经糖化就流出。在糖化过程中必须经常搅拌。
2、淀粉糖工业:原料经液化后,调pH4.2-4.5,冷却到60℃加该酶,推荐添加量100-300单位/克原料。
3、啤酒工业:在糖化或发酵前加入糖化酶,可补充麦芽中酶量不足,提高啤酒发酵度。推荐添加量为20-50单位/克原料(以麦芽干重计)。
4、酿造工业:在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中以酶代曲,可以提高出酒率,缩短发酵周期。亦可应用于食醋和酱油工业。
五、包装与储存
本品液体采用md塑料桶装,25KG/桶。固体内包装为md塑料袋,1千克/袋。外包装为纸箱,20千克/箱。
本品属生物活性物质,强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存,避免阳光直射。