核桃中丰富的蛋白质极易被人体吸收,特别是多种氨基酸对大脑组织、神经的营养极为有益;核桃中的磷、锌、锰等还是脑垂体的重要营养成分。
可以说核桃是其大脑发育的tr营养库。核桃的脂肪含量很高,但百分之七十一是亚油酸、百分之十二是亚麻酸,亚油酸是必需脂肪酸,它能抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的分解从而降低血液中胆固醇的浓度,防治心脑血管疾病;亚麻酸能提高婴幼儿的大脑发育和脑神经功能,增强视力、促进机体和形体发育。
核桃中大量而丰富的维生素E、维生素A、维生素B等不仅能润泽肌肤、乌黑须发,还能滋养血脉、ynys。核桃中的抗氧化物质甚至是柑桔的20倍。